蒸蛋糕
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步骤1/11
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将6颗鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄中放入1克盐
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步骤2/11
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75克牛奶中加入40克玉米油（玉米油味道小）小火加热20秒至牛奶温热（大概35度）加热后的牛奶更有助于乳化均匀
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步骤3/11
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将加热后的牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀
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步骤4/11
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再加入过了筛的低筋面粉，Z字型搅拌至无颗粒状，接下来把蒸锅多加水加热（相当于烤箱提前预热）
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步骤5/11
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无水无油的蛋清中加入5克白醋（或柠檬汁）分三次加入提前准备好的60克细砂糖（喜欢吃甜的可以多加点糖）用打蛋器高速搅拌
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步骤6/11
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搅拌至提起打蛋器有倒三角不流动为止
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步骤7/11
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第一次取和蛋黄液相同体积的蛋白霜，从边缘到底部刮起切入面糊（为了避免消泡）
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步骤8/11
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切拌均匀后加入剩下的蛋白霜，完全切拌混合均匀
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步骤9/11
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倒入刷了玉米油的不锈钢盆，刮平表面，轻震几下，震出多余气泡
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步骤10/11
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用保鲜膜把不锈钢盆封严实（隔绝蒸汽和水滴，不容易塌陷）
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最后一步
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放入提前加热的蒸锅，中大火蒸40分钟，关火再焖5分钟，撕掉保鲜膜，轻震几下（使蛋糕内部的热气快速散发）倒扣晾凉脱模即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-02-21 · 河北
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