韭黄炒肉
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步骤1/12
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韭黄摘洗干净 切成寸段 菜梗 菜叶分开 放好
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步骤2/12
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猪瘦肉 切成肉丝 放入碗中
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步骤3/12
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生姜切丝备用
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步骤4/12
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肉丝中 加入 白胡椒粉 食盐 鸡粉 一点点小苏打(加入小苏打 肉丝炒出来更嫩)
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步骤5/12
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淋入生抽 料酒 抓拌至肉丝上浆
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步骤6/12
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抓至上浆的肉丝中 加入玉米淀粉 抓匀后 淋入食用油 拌匀锁住水分。腌制15分钟备用。
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步骤7/12
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炒锅烧热 淋入食用油 油热下入姜丝爆香 肉丝入锅 炒散 肉丝炒至断生 变色 放入韭黄的菜梗部分
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步骤8/12
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大火快速翻炒约半分钟
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步骤9/12
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菜梗炒至微微变软 放入韭黄叶子 快速翻炒均匀撒入食盐 鸡粉 调味
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步骤10/12
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翻炒至调料融合
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步骤11/12
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出锅装盘
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最后一步
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✅完成✅
肉丝中加入小苏打 炒出的肉丝更滑嫩。
韭黄分开入锅 才能保持菜品成熟度一致。
这道菜要全程大火快速翻炒 才能锁住食材内部的水分 保证口感鲜嫩
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-20 · 北京
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