红豆布朗尼甜面包
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步骤1/7
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Mixing 搅拌: 除了黄油,以外所有主面团原料与中种面团一起搅拌,慢速4分钟快速2分钟搅拌至7成面筋,慢速加入黄油,搅拌至无颗粒状,快速搅拌1-2分钟,搅拌至10成面筋即可。出缸温度24-26度
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步骤2/7
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Fermentation 发酵:面团放入醒发箱,醒发箱温度30度,湿度80%,发酵25-30分钟。
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步骤3/7
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Division分割:面团65g每个 ,搓圆表面收光滑。
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步骤4/7
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Relax 松弛:冷藏冰箱2-4度松弛20-30分钟左右。
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步骤5/7
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Shaping 成型:将面团排气包入30g的红豆粒接口收紧,表面刷蛋液粘混合坚果,放入烤盘用小擀面杖在中间用力压出圆孔即可
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步骤6/7
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Proofing 醒发: 醒发箱醒发温度34度,湿度80%,时间30-40分钟左右,醒发好之后在中间放入提前烤好的布朗尼馅料
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最后一步
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Baking 烘焙:平炉烘烤,上火210,下火170度,烘烤时间13-15分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-20 · 浙江
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