复刻狂飙猪脚面
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真正的猪脚面是不存在的,有厦门的猪脚粉和江门的猪脚饭。看了两地大厨分享的猪脚做法和配方,取其相同和优点复刻了《狂飙》中的猪脚面,太解馋,太满足了!
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
猪蹄、小蹄膀
共3斤
、
洋葱(卤油用)
适量
、
姜片
20片
、
料酒
适量
、
食用油
30毫升
、
蒜片
一头
、
甜米酒(卤汁用)
20毫升
、
清水
2.5升
、
一品鲜生抽
100毫升
、
老抽
30毫升
、
食盐
6克
、
麦芽糖浆
100克
、
冰糖
20克
、
草果
1粒拍开
、
桂皮
4克
、
香叶
3片
、
陈皮
2克
、
八角
2粒适量
、
小茴香
1.5克
、
白寇
3粒
、
良姜
3克
、
山奈
2克
、
砂仁
1粒
、
鸡爪/肉皮(卤汁用)
共300克
烹饪步骤
-
步骤1/7
点击查看大图
猪脚、小蹄膀斩块焯水洗净
-
步骤2/7
点击查看大图
加入焯水洗净的鸡爪/肉皮,加入足量清水和全部卤汁用料(装袋更好),大火煮沸转小火煮卤煮汁,撇清浮油
-
步骤3/7
点击查看大图
加入全部焯水后的猪脚慢火炖2.5小时
步骤4/7
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展开全部7个步骤
发布于 2023-02-17 · 北京市
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