复刻狂飙猪脚面
真正的猪脚面是不存在的,有厦门的猪脚粉和江门的猪脚饭。看了两地大厨分享的猪脚做法和配方,取其相同和优点复刻了《狂飙》中的猪脚面,太解馋,太满足了!
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步骤1/7
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猪脚、小蹄膀斩块焯水洗净
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步骤2/7
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加入焯水洗净的鸡爪/肉皮,加入足量清水和全部卤汁用料(装袋更好),大火煮沸转小火煮卤煮汁,撇清浮油
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步骤3/7
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加入全部焯水后的猪脚慢火炖2.5小时
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步骤4/7
(忘记拍图了)用油炸葱,姜、蒜,香菜,小茴香,八角,花椒等等之类的材料,来增加油的香味,然后将过滤好的油倒入卤水之中,减少表面卤肉被氧化变色
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步骤5/7
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卤好后加盖再焖浸1小时以上。这样卤好的猪脚筋皮软糯,吮即脱骨,味道咸鲜微甜,润而不腻
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步骤6/7
把熟黄豆、熟鸡蛋剥皮加入卤汁浸泡(忘记拍图了)
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最后一步
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煮好碱水面捞出,浇上猪脚浇头和原汤,加上鸡蛋、烫蔬菜、黄豆就可以大快朵颐啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-17 · 北京市
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