香到爆的蚝油爆汁虾
今天用罗氏虾（大头虾）做1道香到爆的爆汁虾。 很下饭，得下多1筒米。 喜欢芝士味的可下芝士碎，能吃出芝士小青龙的境界。 超市买了500克的罗氏虾，送货上门，个头还可以且个个生猛；也可自行到菜市场挑选。 3人份。
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步骤1/18
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超市选的虾送货上门，包装袋打了氧气，所以每只都是活体，剪开包装袋将虾倒入盆里
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步骤2/18
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大部份个头像巴掌长，偶有几个稍微小点，不过可以接受
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步骤3/18
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用清水冲洗几遍
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步骤4/18
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开始处理虾。用剪刀从虾的眼睛后面位置剪掉虾头，虾脚也剪掉，吃的时候就不会扎嘴了
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步骤5/18
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剪掉虾头后能看到这坨内脏，用剪刀轻轻挑出
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步骤6/18
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然后在虾肚子处由头到尾剪1刀
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步骤7/18
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剪开后如图所示。罗氏虾个头大，剪1刀方便入味且煎的时候会变大1倍，吃起来超满足，也适合芝士焗
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步骤8/18
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全部处理好的虾放盆里稍微沥1下水
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步骤9/18
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撒点食用盐腌10分钟入味
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步骤10/18
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取出厨房纸将虾表面的水份吸干，虾头虾尾虾肚子均尽量吸干。表面无水份可以很好地裹上玉米淀粉，稍后煎的时候也不会炸油
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步骤11/18
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将玉米淀粉均匀撒在吸干表面水份的虾身上
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步骤12/18
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翻面再撒玉米淀粉，2面都均匀撒上静置1会
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步骤13/18
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这时候调个酱汁，放1旁备用
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步骤14/18
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冷锅下油大火烧热转中火，油不用太多，平时炒菜的量即可
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把处理好的虾小心放入油锅
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步骤16/18
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1面煎出金黄后翻面
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步骤17/18
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待虾两面都煎金黄后就可下料汁了，转大火收汁后起锅装盘
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最后一步
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个个爆汁，连虾壳都是香脆的，大家快做起来吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-02-16 · 广东
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