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软乎乎的蔓越莓闪电包⚡️的做法

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软乎乎的蔓越莓闪电包⚡️

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水分不算太高，挺好整形的一款面包，果干可以替换成自己喜欢的其他种类干酵母 : 鲜酵母 = 1 : 3

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500克

、

砂糖 50克

、

炼乳 25克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 250克

、

奶油 50克

、

鲜酵母 18克

、

盐 10克

、

黄油 50克

、

蔓越莓干 80克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蔓越莓干用温水泡软备用。除黄油外，其他材料放入厨师机中打出锯齿状厚膜加入黄油，继续搅拌至完全扩展，出现边缘光滑的薄膜破洞加入沥干水的蔓越莓干，拌匀
步骤2/9 点击查看大图
28℃ 湿度75%，发酵1小时，发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩
步骤3/9 点击查看大图
分成5份，每份220g左右，20℃加盖醒发30分钟（天热了要冷藏醒发）
步骤4/9 点击查看大图
擀成椭圆片状
步骤5/9 点击查看大图
卷成橄榄形，二次发酵，38℃ 湿度85%，50分钟
步骤6/9 点击查看大图
用剪刀剪成如图切口
步骤7/9 点击查看大图
用裱花袋装入黄油，捏软，剪小口，沿切口挤入黄油
步骤8/9 点击查看大图
取少许砂糖，撒在黄油上
最后一步点击查看大图
190℃ 18-20分钟，有蒸汽的话可以喷5秒蒸汽

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-15 · 浙江

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