自制甜酒酿

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酒酿营养丰富，早餐食用最合适不过了。在家自己制作干净卫生，吃着放心。酒酿吃法多样，早餐几乎天天吃。每天变着花样做，可以做酒酿圆子，放点麦片一起煮，桂圆、葡萄干、枸杞子等各种果干也是随意搭配。我喜欢用葛根粉或藕粉调一下，使汤汁浓稠一点口感更好又营养。酒酿做法简单，做一次能吃好多天哦！每年过年都会做好多罐送亲戚朋友。喜欢吃酒酿就一起做吧！

食材清单加入采购清单

糯米 1000克

、

甜酒曲 4克

、

凉开水 300克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
糯米淘洗干净浸泡一晚（做酒酿的糯米要轻轻搓一搓多洗几次）
步骤2/13 点击查看大图
沥干水分（一定要沥干，不然蒸出的饭会烂，后期不容易打散拌酒曲），倒入蒸屉中铺平，戳几个洞利于蒸熟。
步骤3/13 点击查看大图
上锅蒸30分钟，焖两三分钟即可。
步骤4/13 点击查看大图
晾一会，准备好酒曲和凉开水。
步骤5/13 点击查看大图
分次倒入300克凉开水把糯米饭打散。我是直接在蒸锅里操作的，这个蒸锅蒸孔在四边可以当盆用。如果是孔在底部的蒸锅，米饭蒸好倒在干净无油的盆里操作哦！
步骤6/13 点击查看大图
打到散开没有结团状态就可以了
步骤7/13 点击查看大图
手温30度左右，撒上入4克甜酒曲（可以分次加入），轻轻翻拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
把拌好酒曲的糯米饭放入干净无油的容器中压实。我用的是两个500毫升的一次性饭盒，方便送人的。
步骤9/13 点击查看大图
小擀面杖套上保鲜膜（或一次性手套）在中间戳个大一点洞。这个就是酒窝哦！
步骤10/13 点击查看大图
放入发酵箱里32度左右环境下发酵48小时即可。
步骤11/13 点击查看大图
看到酒窝出酒了吧！这种状态就发酵好啦！
步骤12/13 点击查看大图
如果感觉酒窝出酒不多再多发酵半天或一天。用干净无油无水的勺子在表面压一下，底部酒会从容器边缘涌出来就完全发酵好了。
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做好的甜酒酿密封好，放入冰箱冷藏保存。吃一两个月也不会坏哦！

小贴士

1、糯米饭蒸好后所用的容器和工具一定要干净无油无水哦！可以事先用开水烫一下，晾晒水分。 2、一次做多少根据自己家需要，人口少材料减半。 3、做好的酒酿可以直接吃的不要煮时间长哦！煮时间长就没有营养了。所有材料都煮好最后放酒酿搅拌一下即可。

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发布于 2023-02-13 · 江苏省

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