情人节特别款:【红宝石巧克力羽毛蛋糕】
情人节马上就要到喽,贡献一款颜值超高、仙气飘飘的情人节特别款——红宝石巧克力羽毛蛋糕。这款Callebaut嘉利宝红宝石巧克力自带天然莓果的酸甜口感,颜色粉嫩,融化后流动性很强,加入蛋糕糊中或单独制作巧克力装饰好吃又好看。羽毛、金箔、粉色草莓爆谷米都是绝佳情人节蛋糕配饰。情人节,酸酸甜甜,粉粉嫩嫩就对了,快来复刻吧!提前预祝大家情人节快乐!
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步骤1/21
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准备好工具和食材。
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步骤2/21
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将蛋黄和蛋白分离,分别装入无油无水的料理盆中。蛋黄盆中加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
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步骤3/21
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在筛入低筋面粉。
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步骤4/21
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将液体和面粉搅拌至顺滑,面糊能自然流淌滴落。
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步骤5/21
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去红宝石巧克力放入盆中。
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步骤6/21
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隔水加热搅拌至完全融化。
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步骤7/21
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然后倒入面糊中。
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步骤8/21
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搅拌均匀。
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步骤9/21
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分三次加糖用电动打蛋器打发至硬性发泡,呈小尖角状态,倒扣不流动,纹路清晰。
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步骤10/21
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去三分之一的蛋白霜放入红宝石巧克力糊里切拌均匀,再倒回蛋白霜里切拌均匀。
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步骤11/21
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烤盘铺油布,倒入面糊后,震动两三次震出大气泡。放入提前预热的烤箱内,145度烤30分钟。
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步骤12/21
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取出轻震两次,倒扣放凉后脱模。将蛋糕坯平均分成四份备用。
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步骤13/21
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淡奶油倒入无油无水的盆中,加入白砂糖用电动打蛋器打至9成发。
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步骤14/21
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33.6%的牛奶巧克力和红宝石巧克力分别隔水加热至融化。
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步骤15/21
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取出部分奶油霜混合加入融化的红宝石巧克力。再用剩余的奶油霜混和加入融化的33.6%的牛奶巧克力分别装入裱花袋。
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步骤16/21
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取一片蛋糕胚依次挤入奶油花。然后盖上一层蛋糕,再挤入奶油花,做成三层奶油蛋糕。
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步骤17/21
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用三种颜色和口味的奶油做最上层装饰。
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步骤18/21
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点缀红宝石巧克力羽毛和白巧克力羽毛,撒入爆谷米即可。
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步骤19/21
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红宝石巧克力放入料理棚中,隔水加热至完全融化,倒入羽毛模具中,放入冰箱冷藏定型,然后取出脱模备用。白巧克力羽毛照此方法制作。
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步骤20/21
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依照以上方法可制作桃心款或其他巧克力装饰。
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最后一步
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成品图
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发布于 2023-02-13 · 北京市
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