酸爽解腻的浆水鱼片
浆水,一种独属于西北的面汤发酵酸水,当地人败火解毒消暑的夏季饮品。小吃摊上有浆水面、浆水漏鱼、浆水搅团,如果浆水不够老板还会再免费加;本地化饮品品牌每年也会研发各种浆水口味的夏日冰饮,例如浆水薄荷气泡水,浆水雪碧等。 浆水鱼片就是将河鱼的鲜和浆水的酸融合,蛋白质被分解后汤色奶白,再加入青笋片、金针菇等配菜,脆爽解腻,酸香可口,口舌生津。
26克
107克
9克
695
千卡
-
步骤1/8
点击查看大图
洗鱼,去除内脏
-
步骤2/8
点击查看大图
将鱼头、鱼尾、鱼排、鱼骨剔出
-
步骤3/8
点击查看大图
切鱼片约3mm 厚
-
步骤4/8
点击查看大图
如果觉得剔鱼有难度也可以请鱼店小哥哥帮忙。
-
步骤5/8
点击查看大图
加入适量盐、料酒、蛋清、淀粉,抓拌均匀腌制15分钟。
-
步骤6/8
点击查看大图
浆水烧开后加入青笋尖、金针菇、豆芽等配菜,断生后捞出。(少拍了浆水的照片,大家自行脑补,就是透明的液体。)
-
步骤7/8
点击查看大图
先煮鱼头、鱼骨等耐煮的,最后下鱼片,尽量展开。
-
最后一步
点击查看大图
菜和鱼全部盛出后浇上浆水原汤,热油炝香蒜片和青花椒,撒上香菜沫提味。
1.腌制鱼片时已经加了适量食盐,煮汤时可根据个人口味添加。2.煮开的浆水酸味已经被鱼肉中和,比起生浆水的酸味更柔和,更突出了鱼肉的鲜美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-12 · 甘肃
浆水鱼片的相关分类
浆水鱼片的相关推荐
-
#入秋滋补正当时#皮薄馅大的茄子包子
652879人看过 -
酸辣可口,酸辣粉
80214人看过 -
豆腐包子
439367人看过 -
浆水面
33340人看过 -
炒面片
1156635人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#奥利奥司康
232879人看过 -
浆水鱼鱼
123842人看过 -
鲜虾饼
45472人看过 -
夏日饮品❗柠檬冰红茶
272522人看过 -
黄瓜还可以这么吃——巨好吃的暴腌黄瓜
9112785人看过 -
腐竹牛腩煲
94533人看过 -
#打工人的健康餐#捞汁西蓝花虾仁鸡蛋(减脂餐)
256213人看过