瘦肉蒜苗炒土豆

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土豆和蒜苗都可以炒瘦肉，那么三个一起炒会是什么味道呢？但是食材搭配还是讲究主次之分，这次是土豆为主，一根蒜苗只是用来调味和调色而已。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

蒜苗 1根

、

土豆 2个

、

瘦肉 300克

、

酱油 1勺

、

调味料 10克

、

食盐 40克

、

豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
瘦肉洗净
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切成大小均匀的扁条状，考验刀工的时候到了！
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倒入一勺酱油和半勺食盐，预先进行简单腌制，放在那里
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接下来把2个土豆洗净削皮，再用水冲干净
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切成片，又到了考验刀工的时候，嘿嘿
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一根蒜苗洗净切段，备用。因为我买的蒜苗比较粗，所以只用一根
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将油倒入，多烧一分钟，让油足够热，我这里用的是农村老家带来的农家自己榨的原汁原味菜籽油，这种油需要多加热一会
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倒入瘦肉进行爆炒
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这步很关键，待瘦肉的血色刚刚消失时，将瘦肉聚到锅的半边，腾出一边倒入土豆，尽量在半边翻炒土豆。当然，如果担心操作问题的话，可以先把瘦肉盛出来，或者干脆跟土豆一起炒，不过那样瘦肉可能会老一点，不过问题不大
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加入食盐，待土豆的白色快消失时，也就是土豆快熟了，就倒入蒜苗，根据自己口味，我这里自己加了点豆瓣酱，更香。
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大火翻炒，看蒜苗受热基本熟了就可以出锅了，不用炒太久，不然土豆太烂了没有口感

小贴士

1.如果瘦肉是在冰箱冻过的，记得提前拿出来用冷水浸泡，提前解冻哦！带有冰晶的肉不好切，炒的时候也会出很多水，炒出来了就不好吃了 2.瘦肉切好腌制后再切土豆，先切土豆的话，土豆放长了容易像苹果一样氧化变暗色，看相就不好了，除非用水浸泡着，但是用水泡土豆片，倒入锅中时难免会沾有水分，可能影响口感 3.放盐的时候注意，如果瘦肉提前腌制时加盐了，炒的时候只考虑土豆和蒜苗的盐量，别加重复了。特别是像我喜欢加豆瓣酱，那盐就要更少了

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发布于 2023-02-12 · 广东

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