古早味蛋糕(八寸方盘)
写在开篇:这是28×28的深方盘~
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步骤1/18
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准备两个无水无油的盆,将蛋清蛋黄分离
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步骤2/18
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另准备一个无水无油的小锅,倒入葵花籽油(无水无油的皆可),烧热(边烧热边用温度计察看,70~80度为宜,没有温度计的话,拿根干的筷子放进去,筷子周围的油起泡就行)
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步骤3/18
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关火,小锅远离火源后,迅速倒入低筋面粉(不用过筛)
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步骤4/18
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用打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
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步骤5/18
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倒入清水,用打蛋器搅拌均匀,此时面糊很稠
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步骤6/18
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用硅胶刮刀,将面糊刮入蛋黄中
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步骤7/18
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用打蛋器搅拌均匀(不用怕起筋),此时蛋黄糊滴落像绸缎,放一边备用
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步骤8/18
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蛋清里加入白砂糖、挤入柠檬汁
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步骤9/18
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高速打发至湿性发泡(倒扣不掉落,且打蛋器提起,有个小弯钩),即为蛋白霜
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步骤10/18
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将蛋白霜倒三分之一到蛋黄糊里,翻拌均匀(炒菜手法,切忌划圈)
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步骤11/18
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将翻拌均匀的蛋糕糊,倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀
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步骤12/18
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做好的蛋糕糊,滴落时像绸缎
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步骤13/18
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现在来预热烤箱,烤箱中层放半盆冷水,上火145度下火140度,75分钟(5分钟为预热时间,70分钟为烤蛋糕时间,另,温度和时间看你家烤箱脾气)
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步骤14/18
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裁剪好油布或油纸(我的是固定底模具,如果你的是活底模具,模具外边要包上三层锡纸)
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步骤15/18
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倒入蛋糕糊,垂直向下,用力震三下(震出其中的大气泡)
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步骤16/18
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预热时间到了后,放进烤盘里,开始烤(中途不要打开烤箱门,切记)
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步骤17/18
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烤好后,迅速取出,用力垂直震三下(震出其中一些热气),然后拎着油布将蛋糕取出,不要立刻撕开四周油布,待晾凉后再撕开(活底模具也一样)
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最后一步
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切片,开吃~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-10 · 重庆
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