布里欧修奶油面包

浏览 12621 · 收藏 118

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

布里欧修（brioche）是法国超级经典的一款面包，可以说是香甜rich系面包的鼻祖，蓬松、柔软、奶香浓郁，一口让我灵魂出窍。因为面团里黄油含比例不同，还分为了三个等级：富人版（50~80%）、中产阶级版（50%）、穷人版（20%）~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

主面团：

、

核桃仁碎 30g

烹饪步骤

步骤1/14
主面团：核桃仁碎 30g高筋面粉 225g / 低筋面粉 25g奶粉 15g / 砂糖 40g酵母 3.5g / 海盐 3g鸡蛋 1个/ 蛋黄 2个水 80g / 黄油 40g杏仁酱;蛋清 50g / 糖粉 50g杏仁粉 50g / 低筋面粉 20g核桃碎适量白脱奶油：黄油 80g糖粉 15g / 淡奶油 200g
步骤2/14 点击查看大图
先来揉面团：揉面缸中倒入225g高筋面粉、25g低筋面粉、15g奶粉、40g砂糖、3.5g酵母、3g海盐、1个鸡蛋（50g蛋液）、2个蛋黄（约30g）、80g水，低速搅拌成团，转中高速搅打8分钟出厚膜后，加入40g软化黄油继续高速搅打8分钟
步骤3/14 点击查看大图
出薄膜后，加入30g核桃碎，低速2分钟搅拌均匀即可出缸，团圆放入发酵箱中，
步骤4/14 点击查看大图
28℃密封发酵90分钟，至1.5-2倍大
步骤5/14 点击查看大图
发酵结束后，拿出排气，分成5份（约100g/个），团圆后，盖上湿布静置15分钟
步骤6/14 点击查看大图
静置结束后，拿出一个面团，收口朝上，擀压成长椭圆形后，从上往下卷起面团，收口捏紧，表面喷上适量水
步骤7/14 点击查看大图
再粘上满满的核桃仁碎，放在烤盘上，盖上保鲜膜，35℃发酵40-60分钟，至2倍大即可。
步骤8/14 点击查看大图
二发期间我们来做杏仁酱：碗中放入50g蛋清和50g糖粉，混合均匀
步骤9/14 点击查看大图
放入50g杏仁粉和20g低筋面粉，搅拌成无干粉的杏仁酱，装入裱花袋备用
步骤10/14 点击查看大图
发酵结束后的面团拿出，表面挤上杏仁酱，
步骤11/14 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱里，上下火180℃烘烤20分钟，注意观察颜色，上色后及时加盖锡纸。烘烤结束后，拿出放凉备用
步骤12/14 点击查看大图
然后来做白脱奶油：碗中放入80g软化黄油，加入15g糖粉搅打至发白后，
步骤13/14 点击查看大图
分次加入200g常温淡奶油，最后成纹路清晰的黄油霜，装入裱花袋备用
最后一步点击查看大图
放凉后的面包，中间切开不切断，把黄油霜挤入中间，合起后，表面再撒上一点糖粉装饰即可