成都记忆——老式椒盐桃酥
桃酥可是我们中国传统的点心,酥酥甜甜的,还有一股传统的特殊的“臭味”,这种味道来源于膨松剂:臭粉(碳酸氢铵),传统的桃酥,还有传统的老式炉果,都用的是它。说实话,我喜欢吃桃酥,但是很不喜欢这一股“臭粉”的味道,所以现在改良的桃酥都是用的小苏打和泡打粉。 一般桃酥是甜味的,但是去过成都的,就知道成都有椒盐味的桃酥。我们这款甜品里面至关重要的一个食材就是椒盐粉,我家的椒盐粉咸味比较重,6g就刚刚好,大家如果第一次做的话,最好尝尝咸淡程度再决定加多少。(不推荐使用青花椒椒盐粉,青花椒椒盐粉的麻味太重了) 参与活动: #🏮有奖征集|花样闹元宵 汤圆兔sweet#
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步骤1/10
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碗里打入一个常温的大个头的鸡蛋,全蛋液重约55g,加入60g糖粉。
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步骤2/10
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将糖粉搅拌至融化。
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步骤3/10
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打蛋盆中放入160g猪油和6g椒盐粉,用电动打蛋器搅打至顺滑。
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步骤4/10
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糖鸡蛋液分3次加入猪油里,继续用打蛋器搅打均匀,每次加入蛋液都需完全搅打均匀再加蛋液。
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步骤5/10
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筛入280g低筋面粉、4g小苏打,5g泡打粉。
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步骤6/10
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将粉类和猪油湖搅拌成面团。
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步骤7/10
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面团平均分成20个小饼,每个28g。
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步骤8/10
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中间戳一个小洞,撒上少许炒香了的黑芝麻。
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步骤9/10
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放入预热好的烤箱,上下火190℃,烘烤20分钟即可。
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最后一步
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热的时候有点松软,完全冷却后就超级酥松了。
这个量一共可以做20个桃酥,刚好一烤盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-07 · 湖北省
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