超好吃：我家的糖醋排骨的做法

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超好吃：我家的糖醋排骨

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糖醋排骨各家都有各家的做法，我家的做法算是简单的了，佐料少，味道却是极好的，有人喜欢放香料和大蒜头之类的，我总觉得香料的味道会喧宾夺主，掩盖了肉的自然鲜香，极简才是自然味。这是妈妈教我做的办法，我可是从小吃到大，现在我的孩子也很喜欢，吃糖醋排骨都能干掉一大碗米饭。当然了，各个地方的口味是不一样的，可能江浙一带的会觉得我这个口味不够甜，山西的又会觉得不够酸，其实要合乎自家口味很好办，出锅前尝一尝，根据自己的口味调节一下醋和糖的用量。参与活动: #🏮有奖征集｜花样闹元宵汤圆兔sweet#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

排骨一斤

、

植物油 30g

、

冰糖碎 30g

、

味极鲜酱油 20g

、

陈醋 20g

、

盐 2g

、

生姜适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
一斤排骨切块，清洗干净以后放在清水里浸泡半个小时以去除血水，捞出备用。
步骤2/6 点击查看大图
锅中放入30g植物油，大火烧热后将排骨倒进锅里翻炒。
步骤3/6 点击查看大图
大约炒了十分钟，肉表面焦黄，加入20g冰糖炒一分钟左右炒出糖色。
步骤4/6 点击查看大图
看见冰糖炒散，炒出糖色了，立刻倒入600g开水及20g味极鲜酱油、10g陈醋、2g盐和适量生姜片。（一定要随时关注糖的颜色，防止炒糊。）
步骤5/6 点击查看大图
敞着煮个三两分钟后再盖上盖子焖煮，调至中等火力，煮二十分钟左右，水分快干了打开盖子，再放入10g冰糖和10g陈醋。（先敞着煮有利于肉腥味的散发）
最后一步点击查看大图
将汤汁差不多煮干就可以出锅了。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

注意注意：千万不要用高压锅压排骨，软烂的糖醋排骨口感会变差。千万不要焯水，焯水之后排骨鲜味会降低。说明：第一次的冰糖是炒糖色的，第二次的冰糖是调味的。第一次的醋是入味的使肉质软烂的，第二次的醋是调味的。

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发布于 2023-02-06 · 湖北省

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