蛋黄酥
对蛋黄酥情有独钟,心中一直长草,东西都备齐了,一直未敢尝试,这个春节没敢随意出门,有着相对较多的闲暇时间,尝试做了几次蛋黄酥,次次都很成功。根据自家口感需求,稍微调整,记录一下,以备后用。豆沙做法可以参照另外一个菜谱豆沙馅老婆饼里面有详解。 #豆沙馅老婆饼(附豆沙馅制作方法)# 参与活动: #一起年夜饭 家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/30
点击查看大图
水油皮:中筋面粉200克,猪油60克,代糖40-45克,水80克揉成面团,我是手揉面团,面团揉好之后饧放至少20分钟然后再揉,再饧放,再揉至表面光滑。
-
步骤2/30
点击查看大图
油酥,中筋面粉120克淀粉20克,配成低筋面粉猪油70克慢慢揉搓,揉透,揉匀。
-
步骤3/30
点击查看大图
揉好的水油皮和油酥,盖保鲜膜饧放20分钟以上,饧放时间越长,面的松弛性越好,更好操作,我经常上午揉好面团,下午开始做。
-
步骤4/30
点击查看大图
水油皮分成16份,一个约23-24克,揉成小圆子,然后找一大保鲜袋放进去密闭饧放。
-
步骤5/30
点击查看大图
油酥也分成16个小剂子,一个约13克克,搓成小圆球,放进保鲜袋。
-
步骤6/30
点击查看大图
水油皮饧放20分钟以上。
-
步骤7/30
点击查看大图
400克豆沙馅分成16份,一份25克。
-
步骤8/30
点击查看大图
买的成品鸭蛋黄,真空包装拆开分好 ,这鸭蛋黄品质不错,不用先烤,不用蒸。如果你担心你的咸蛋黄有腥味,可以180度烤5分钟左右或者上锅蒸一下。
-
步骤9/30
点击查看大图
豆沙拍扁平,放入鸭蛋黄,包好。
-
步骤10/30
点击查看大图
包好鸭蛋黄的豆沙放在保鲜袋中,以防风干。
-
步骤11/30
点击查看大图
饧放好的水油皮不用擀面杖,直接用手按扁,油酥放在中间。
-
步骤12/30
点击查看大图
用虎口慢慢收紧剂口。
-
步骤13/30
点击查看大图
注意封口一定要封好。
-
步骤14/30
点击查看大图
每包好一个剂子直接放塑料袋中饧放,以免风干,包好之后饧放15分钟左右。
-
步骤15/30
点击查看大图
第一次起酥,拿出一个小剂子,封口处朝上。
-
步骤16/30
点击查看大图
擀面杖放面饼中间,从中间往上擀,从中间再往下擀,擀成牛舌状。
-
步骤17/30
点击查看大图
擀好的面饼,从一头卷起,然后放在袋中。
-
步骤18/30
点击查看大图
操作好的都放在保鲜袋中饧放着,以防风干。
-
步骤19/30
点击查看大图
二次起酥,再次擀成牛舌状,然后从一头卷起,卷成圆柱状,放回塑料袋中。
-
步骤20/30
点击查看大图
完成起酥后放塑料袋内饧放20分钟以上。
-
步骤21/30
点击查看大图
拿出一个剂子用筷子中间按一下然后,然后两遍往中间靠。
-
步骤22/30
点击查看大图
擀成圆饼把豆沙放在中间包好收好口。
-
步骤23/30
点击查看大图
一定要封好口。
-
步骤24/30
点击查看大图
做好放在烤盘里,这时预热烤箱上下火170度。烤箱温度根据各家调整,如果对自家烤箱温度不了解,刚开始温度可以定的低一点,以防表皮烤糊。
-
步骤25/30
点击查看大图
准备一个蛋黄液,我个人认为一定选普通鸡蛋哈!土鸡蛋,乌鸡蛋的蛋黄色泽太深,太容易上色,已经替大家实验过了。
-
步骤26/30
点击查看大图
刷上蛋黄液。
-
步骤27/30
点击查看大图
点缀上黑芝麻。
-
步骤28/30
点击查看大图
170度上数第三层,15分钟看色,调至160度烤15分,又调至150度烤10分钟。
-
步骤29/30
点击查看大图
完美出炉,拿出来轻振一下,放凉。
-
最后一步
点击查看大图
看着这成品满意吗?动手做起来!
1.整个操作过程中,每操作一步都直接放回塑料袋继续饧放,既能保持松弛度,也能防止油皮干裂。
2.各家烤箱温控不一样,自己控制温度,温度过高,表面上色过重,颜色不好看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-06
蛋黄酥的相关分类
蛋黄酥的相关推荐
-
#晒出你的中秋团圆饭#玫瑰蛋黄酥
172538人看过 -
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
3377932人看过 -
蛋黄酥#硬核菜谱制作人#
479805人看过 -
#美味开学季#黄油版蛋黄酥 生包咸蛋黄
163817人看过 -
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥
141811人看过 -
肉松麻薯蛋黄酥
518969人看过 -
保姆级配方~酥掉渣儿的超完美蛋黄酥
183930人看过 -
拉丝麻薯蛋黄酥-酥到掉渣,香迷糊了!
47359人看过 -
黑旋风凤梨蛋黄酥
272716人看过 -
#夏至日,大口吃面#蛋黄酥
137653人看过 -
肉松麻薯蛋黄酥
8199304人看过 -
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥
161845人看过