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砂锅欧洲猪颈肉

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乾隆六年，北京西四牌楼缸瓦市路新开了一家叫“和顺居”的饭庄子，他家和别家最大的不同，就是煮肉用一口巨大的砂锅，这大的出奇的砂锅一时间为饭庄招徕了不少客人，人们干脆将这家饭庄子称作“砂锅居”，再后来“和顺居”的名号已经没人记得了，“砂锅居”成了北京勤行响当当的名号。这大约也是我国最早的一家专门以砂锅为特色的饭庄。陶器是中国人最早使用的一种烹饪器皿，传统砂锅是陶器的一种，至今还被广泛使用，相比铁锅等其他炊具，用砂锅烹饪更能保持食物原有的风味，特别烹饪肉类食材，吃起来口感更好，且砂锅升温后，更容易保持高温，使得各类食材更加入味，当“咕嘟嘟、咕嘟嘟”冒着热气的砂锅端上桌后，菜品还散发着诱人的锅气。今天推荐的这道砂锅欧洲猪颈肉，以来自西班牙的欧洲猪颈肉为原料，肉分割的十分漂亮，呈淡粉色，瘦肉中夹杂着大理石纹一样的脂肪，这是猪肉迷人香气的来源，用刀将肉片成薄片，再用洋葱、大蒜去腥，辣椒提味，小火慢煨，利用砂锅特有的高温密闭环境，充分激发出猪颈肉脂肪的香气，口感鲜香滑嫩，十分下饭。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

西班牙猪梅花肉 250g

、

红辣椒适量

、

青辣椒适量

、

大蒜适量

、

洋葱适量

、

料酒适量

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

叉烧酱适量

、

味精适量

、

大葱、、适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将西班牙猪颈肉切成两厘米厚的片；
步骤2/9 点击查看大图
加入盐、胡椒粉等码味；
步骤3/9 点击查看大图
将红辣椒切成菱形；
步骤4/9 点击查看大图
盆中加入盐、胡椒粉、味精；
步骤5/9 点击查看大图
加入蚝油、叉烧酱、生抽、料酒、鲜汤调制芡汁；
步骤6/9 点击查看大图
将砂锅加热后，倒入少量油，待油升温后，放入洋葱、葱段、大蒜炒香；
步骤7/9 点击查看大图
将切好的西班牙猪颈肉铺在上面，淋入调好的芡汁；
步骤8/9 点击查看大图
撒上青红椒，盖上盖子；
最后一步点击查看大图
将菜和肉在砂锅中慢慢煨熟，撒点葱花，冒着热腾腾锅气的砂锅猪颈肉就做好了；

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-06 · 浙江

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