完美复刻醇香四溢一口沦陷的奶酪宝岛
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某多美的奶酪宝岛 真的是让我这个奶酪控欲罢不能 不过对于玩烘焙10年的我 复刻一下还是没有问题滴 今天记录一下成功复刻的食谱 味道绝对超越,一口沦陷ing 馅料绝对更多,奶酪醇香四溢
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
面团
高筋粉250克
、
牛奶
155克
、
干酵母
3克
、
幼砂糖
25克
、
无盐黄油
15克
、
食盐
2克
、
奶酪馅
奶油奶酪200克
、
糖粉
60克
、
淡奶油
60克
、
玉米淀粉
10克
、
表面刷液
鸡蛋1个
烹饪步骤
-
步骤1/6
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后油后盐法将面团打至能拉出薄而有韧性的膜,出缸温度控制在4-26度最佳。滚圆放入发酵箱,温度28度,湿度70%进行一发至2倍大,发酵完成后面团轻排气,平均分成6份,每个约60克,滚圆松弛20分钟
-
步骤2/6
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小面团轻拍掉大气泡,擀成直径14cm的圆片,扎孔后放入模具,四周轻轻按压贴合
-
步骤3/6
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发酵箱设置32度,湿度75%进行二发至2倍大,手指轻按不黏手不塌陷,可缓慢回弹
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2023-02-01 · 北京
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