开胃顶饱【粉耗子】饭都不用煮就吃它!
粉耗子是东北地区的特色美食,据东北的网友介绍,粉耗子原先是因为粉条煮的时候粘连一起,没煮熟或者好几段粘一起,是不好吃的 现在传着的吃法,跟原始版的并不是一回事,是一种用土豆泥跟土豆淀粉制作的粉条,又糯又Q很受欢迎。 有另外一种关于粉耗子名称由来的形容,倒是更贴切一点。 绘本作家李冰在她的作品《幸福的料理箱》里提到:“长长一段透明软滑的粉条上,常有比较粗的一小节疙瘩,不大容易熟,白白的,有嚼头,在嘴里滑来滑去,她和姐姐就把这一小节疙瘩叫'粉耗子'。” 滑溜有嚼头,确实很对粉耗子的口感。 或许是对应原始版的粉耗子,正经做粉耗子是需要好几条叠加在一起,像麻绳一样团团扭紧又使得中间留有空隙。 这样做稍显得麻烦,所以就有今天这种简易版本的出现,只需要把单根土豆粉揉搓得粗一些,也足够劲道。 参与活动: #一起年夜饭 家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#
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步骤1/6
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土豆去皮切大块,冷水上锅蒸熟,趁热取出加盐压成泥,再加入250g土豆淀粉和成不粘手的面团备用
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步骤2/6
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取50g土豆淀粉于耐热的碗中,迅速加入开水搅拌成团,再加入到和好的土豆面团中,放在案板上揉搓至面团不易散开且不粘手的团子,盖上保鲜膜防干燥备用
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步骤3/6
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将揉搓好的土豆泥面团分成30g/个,搓成长条(约30cm左右那么长),待全部搓好备用
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步骤4/6
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煮一大锅热水,待水烧开后,一根根放入搓好的土豆长条,待全部放完后,开大火煮至全部浮起再煮2分钟,捞出备用
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酱汁制作:将蒜末、辣椒面、白芝麻放入碗中,浇上热油激发出香味,再加入生抽、香醋、盐、糖、鸡精拌匀,最后加入饮用水搅拌备用
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最后一步
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将调好的酱汁倒入到煮好的粉耗子中,加入适量的香菜段搅拌均匀即可开吃
1.土豆淀粉的量可以根据自家买的土豆含水量来增减
2.加一小块熟烫粉入土豆面团中揉搓会更有韧劲,土豆面团也不易散,搓长条不易断,吃起来也更Q弹(记得揉搓的时候用点力哦)
3.酱汁可以根据自己喜欢的来调制
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-29 · 浙江
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