酥皮菠萝包(低糖低油)|免手套膜面包/港式菠萝包
烘焙日常|低糖油酥皮菠萝包 ✨经典菠萝包也能这么低脂健康!主面团无糖无油,酥皮低糖低油(甜度可调),食材和操作都很简单,新手也能一次成功! 参与活动: #一起年夜饭 家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#
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步骤1/6
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准备好食材。小贴士:✨2g糖促进发酵,喜甜可加量✨✨糖量15g以下可用普通高活性酵母✨ ✨面粉吸水性不同,可留出10g液体看状态加✨✨玉米油可用黄油替代✨
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步骤2/6
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1⃣️酥皮制作酥皮材料混合,翻拌均匀成团后盖保鲜膜冷藏备用。
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步骤3/6
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2⃣️和面所有材料混合搅匀。⚠️酵母不与盐糖直接接触方法①手揉(搅匀后用按压法揉搓成团即可)②厨师机(活面档即可,3档5分钟)3⃣️发酵盖保鲜膜发酵至两倍大左右,手蘸面粉戳洞不回缩即可。方法:①温暖处常温自然发酵(约1-2小时)②烤箱38度(半小时左右,放碗水保持湿度)③厨师机不用取出直接发酵(38度40分钟)④冰箱冷藏一夜(8–12小时),取出后稍回温。
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步骤4/6
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4⃣️整形♦️面团发酵好后按压排气,分6等份揉圆盖保鲜膜备用。♦️取出油酥分6份,取一块揉扁圆,放保鲜膜上擀薄片,放一块面团,借助保鲜膜包裹住,放手心揉圆。6个都揉好放烤盘。
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步骤5/6
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♦️刷层蛋液,用刀或牙签划出纹路。5⃣️二发发酵至1.5倍大左右。方法:烤箱38度1小时左右/常温1-2小时左右6⃣️烘烤烤箱预热后中层上下管170度20分钟左右,观察表面颜色太深可盖锡纸。取出晾凉即可。✨温度根据自家烤箱稍作调整✨
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最后一步
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超松软的低糖油酥皮菠萝包就做好啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-28 · 河北
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