健腐肉（扣肉）河南焦作的特色菜，我认为比梅菜扣肉好吃多了的做法

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健腐肉（扣肉）河南焦作的特色菜，我认为比梅菜扣肉好吃多了

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注意❗注意❗炸肉皮的时候油溅的非常吓人，最好是用锅盖盖住油锅

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带皮五花肉 500g

、

王致和大块腐乳半瓶

、

大葱半根

、

姜片 6片

、

海鲜酱 40g

、

南乳汁 60g

、

白砂糖 40克

、

酱油 1勺

、

大蒜 2瓣

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1⃣️带皮五花肉冷水下锅煮40分钟，加葱姜料酒去腥，煮至筷子能扎透肉皮。
步骤2/6
2⃣️肉煮好后用温水清洗掉表面浮沫，用牙签在肉皮上扎十几下，然后把酱油涂在肉皮表面（只涂肉皮哦，肉不涂）
步骤3/6
3⃣️涂好酱油的肉晾干（也可用厨房纸巾吸干水分）❗❗❗然后下油锅炸（特别小心，油会飞溅）肉皮朝下，只炸肉皮，借用工具辅助（漏勺或在肉皮上插几根木棍）总之❗❗❗肉皮不能直接接触锅底，否则会发黑，炸出虎皮纹就可
步骤4/6
4⃣️炸好的肉放到凉水里降温（这样更容易出虎皮纹），降温后放冰箱冷藏定型（这样后续好切片）
步骤5/6
5⃣️定好型后切成厚约0.5cm的片，碎的边角料切成小块。❗调一个酱汁➠腐乳6小块压成泥（只要腐乳不要酱汁）➕40g海鲜酱➕60g南乳汁➕50g白砂糖➕三片姜➕葱段（可根据口味适当调整）
最后一步点击查看大图
把切好的肉片均匀裹上酱汁，然后整齐的摆放在圆形的碗里（肉皮朝下），碎肉放在碗边和最上面。酱汁里的葱和姜放在最上面。凉水入锅大火蒸1个半小时。出锅后倒扣在盘子里（动作一定要快，小心烫手）

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2023-01-28

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