酱卤猪蹄&猪肘

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食材清单加入采购清单

猪蹄 5个

、

老王头卤料包 1包

、

盐适量

、

调味料

、

南乳汁 4大勺

、

老抽 4大勺

、

豆瓣酱 6大勺

、

蚝油 4大勺

、

生抽 8大勺

、

王守义十三香 1大勺

、

香料

、

大葱段 1根

、

姜 5片

、

紫洋葱 1/4个

、

干辣椒 2个

、

香叶 2片

、

八角 3个

、

桂皮 1块

、

花椒 15粒

、

栀子 3个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备调料香料栀子拍碎卤料包泡温水猪蹄肘子用火去毛洗净先香料后调料炒香
步骤2/6 点击查看大图
倒入高压锅放入收拾好的猪蹄肘子加热水没过尝一下汤要有味道不够加盐放入泡过的卤料包盖盖蹄筋档到时间自然放气泡一宿入味
步骤3/6 点击查看大图
我的肘子小就和猪蹄一起了如果大的最好肘子再煮透一透
步骤4/6 点击查看大图
猪蹄泡一宿掰开就可以旋了
步骤5/6 点击查看大图
肘子切大块皮朝下摆大碗里按实诚上火蒸10分钟按大小蒸透就行
最后一步点击查看大图
那出倒扣在盘中将卤汤过滤收汁勾芡浇在肘子上摆个姿势拍照即可

小贴士

简单操作主要重点 1.猪蹄要烧透刷干净去油泥味不用焯水 2.香料调料要炒香卤料包泡热水去药料的苦味 3.栀子用时要拍开使食材橙亮色生抽加深颜色成棕色腐乳汁增加似酒酿的香气里面红曲米的元素给食材红色按自己喜欢或者家里有啥放啥就行 4.水一定要热水卤前尝尝汤要比自己的口味咸一些到自己能接受的范围别自己尝的时候齁着就OK 用盐慢慢調口味 5.压制时间看喜欢软烂的就蹄筋档也就是上汽后40分钟喜欢劲道的就上汽20分钟自然泄气泡一宿为了更入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-28 · 辽宁省

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