巧克力戚风蛋糕的做法

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巧克力戚风蛋糕

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戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，蛋糕组织蓬松，水分含量高，口感柔软湿润，不容易变硬。是最受欢迎的蛋糕之一参与活动: #新年美食联欢红包领到手软#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90克

、

细砂糖 90克

、

牛奶 70毫升

、

芥花油（可用玉米油代替） 30克

、

生可可粉 15克

、

柠檬汁（可用白醋代替） 5克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好所需材料
步骤2/27 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋白部分放入冰箱冷藏
步骤3/27 点击查看大图
蛋黄中加入芥花油
步骤4/27 点击查看大图
加入细砂糖和牛奶
步骤5/27 点击查看大图
搅拌均匀后加入生可可粉
步骤6/27 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/27 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤8/27 点击查看大图
搅拌至顺滑无颗粒状
步骤9/27 点击查看大图
取出冷藏的蛋白液，加入柠檬汁
步骤10/27 点击查看大图
用电动打蛋器打出大泡
步骤11/27 点击查看大图
加入1/3细砂糖
步骤12/27 点击查看大图
再分2次加入剩余的细砂糖
步骤13/27 点击查看大图
打至硬性发泡
步骤14/27 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入巧克力糊中
步骤15/27 点击查看大图
翻拌均匀（⚠️翻拌哦！不是搅拌！搅拌会消泡！）
步骤16/27 点击查看大图
再将巧克力糊倒入剩余的蛋白霜中
步骤17/27 点击查看大图
继续翻拌均匀（⚠️翻拌哦！不是搅拌！搅拌会消泡！）
步骤18/27 点击查看大图
倒入6寸蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡
步骤19/27 点击查看大图
剩余的面糊倒入6个纸杯中，轻震几下
步骤20/27 点击查看大图
放入提前160度预热15分钟的烤箱中下层
步骤21/27 点击查看大图
150度烤50分钟
步骤22/27 点击查看大图
时间到了，迅速取出来轻摔几下
步骤23/27 点击查看大图
倒扣在烤网上降温
步骤24/27 点击查看大图
放凉后脱模
步骤25/27 点击查看大图
蛋糕柔软细腻、甜中带着微苦
步骤26/27 点击查看大图
纸杯蛋糕也来一张
最后一步点击查看大图
来张合影

步骤4/27

展开全部27个步骤

小贴士

①这个用量是8寸戚风的量，我临时改变主意，做了6寸戚风和6个杯子蛋糕 ②想要不开裂的蛋糕，可以将温度适当调低一点，烤制时间延长一点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-23 · 广东省

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