追剧看春晚必备~好吃的香辣鸭脖自己做

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感觉外面的卤味不合适自己胃口的 (有些偏麻有些偏辣有些偏甜……) 又想吃的自己空了可以在家做最最主要是自己动手便宜除了有点费时间其他都没毛病参与活动: #【袋福到万家】抢福袋讨彩头祈新岁好运#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸭脖子 1000g

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鸭架 3个

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鸭翅 4个

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大葱 1根

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姜一块

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大料 2－3个

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干辣椒 50g

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花椒 50g

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草果 1个

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小茴香 5g

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丁香 5g

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桂皮 1小块

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生抽 4勺约60ml

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老抽 2－3勺约30－45ml

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老冰糖拇指大一块

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料酒 3勺

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食用油 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买来的生制品清洗干净
步骤2/9 点击查看大图
清水下锅加一勺料酒焯水煮开撇去浮末继续煮一分钟焯水后继续清洗干净控水
步骤3/9 点击查看大图
炒锅里放油大火加热五成热时加入切好的葱姜段所有香料中火炒出香味(大约30秒)倒入清水1500ml(可以换个有高度的汤锅或者砂锅)加入生抽老抽剩下的料酒冰糖盐大火煮开
步骤4/9 点击查看大图
放入焯水清洗干净的鸭货盖上盖子大火煮开转中小火煮25－30分钟即可煮好后捞出自然风干半小时一会儿再浸泡比直接浸泡口感更好把汤里的配料捞出半个小时后汤也凉到温热了此时再把风干的鸭脖子放进去浸泡12个小时或者一晚上更入味
步骤5/9 点击查看大图
一晚上后可加热一下(防止汤里有肉冻，鸭脖子吃起来影响口感)不用开，'化冻'程度即可再捞出最好再通风处风干半小时此时口感最好
步骤6/9 点击查看大图
切断摆盘看下成品撒
步骤7/9 点击查看大图
我干辣椒没有了，放了几颗小米辣辣度不够所以另一半用辣酱拌了下（辣酱做法也有，也在菜单中）
步骤8/9 点击查看大图
两个口味都很可没有辣酱的小朋友倒是也可以吃
最后一步点击查看大图
来一口叭我追剧去了

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

自己做出了有点费时间为了最好的口感（要入味要风干啥的) 但是好吃又便宜啊现在超市和很多地方都有冷冻的鸭脖子鸭翅卖都是处理干净的买回去洗洗就好了外面买的鸭脖子颜色偏红有些是放了食用色素原因如果你喜欢也可以添加一些红曲来调色但是个人认为自己在家吃就没这个必要了花椒辣椒的量可根据辣度和自己接受程度稍作调整如果喜欢辣点的继续加就是或者换成辣度更高的辣椒如果吃不了辣减少或者放不太辣的都行喜欢吃的建议大家一次多做点 (不喜欢吃的，估计也不会自己动手做哈）剩下的卤汤可以用个密封好的盒子装起来冷冻保存下次还可以用拿出来直接解冻就行如果汤汁不够加水和适当再补充点调料即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-23 · 浙江省

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