目前最好吃的东北锅包肉
今年过年家里只有排骨和里脊肉，馋锅巴肉很久了，作为一个地地道道的东北人，锅巴肉那是人人爱、桌桌必点的代表菜，我不爱吃番茄酱版的，糖醋汁的才正宗，外酥里软裹上糖醋汁太绝了，之前做过几次，今天这个最好吃，是跟鲍鲍老师学的，在这里记录一下，真真是我的心头爱。 参与活动: #【袋福到万家】抢福袋 讨彩头 祈新岁好运#
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步骤1/6
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里脊肉切0.3～0.4cm大片，加一点料酒，白胡椒、少许盐抓匀腌制一下。葱姜胡萝卜切细丝，香草要梗切段，蒜切片。米醋+糖+一点点盐调成糖醋汁备用。
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步骤2/6
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米醋和糖加一点点盐搅匀备用，120克土豆淀粉+25克玉米淀粉拌匀一点点加水，调到不断流儿的非牛顿流体状态，这两步忘记拍照了，改天补上。也可以淀粉+水静止一个小时，然后倒细丝上面的清水即可。
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步骤3/6
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锅倒有180度下肉片炸至上一步图状态即可，然后油温升到220度复炸之斑驳的焦糖色即可，不腰时间过久，否则肉口感会很硬。
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步骤4/6
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锅倒一点点右，下蒜片炒，然后下胡萝卜丝，葱丝，姜丝，倒入调好的糖醋汁烧冒泡儿，迅速下炸好的肉片均匀裹上料汁，下香菜段快速出锅装盘。
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步骤5/6
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我这拍照三丝有点过了，不过味道超级好。
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最后一步
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一定要试试，味道和口感都很棒。
一定要用土豆淀粉，➕一点玉米淀粉的作用是增加脆度，我之前试过全用土豆淀粉或全用玉米淀粉都不如这个比例，而且绝对不能全用玉米淀粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-01-21 · 辽宁
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