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栗蓉达克瓦兹的做法

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栗蓉达克瓦兹

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依旧为2023礼盒序列。一夜就火了的小点心达克瓦兹（Dacquoise）是源自法国南部的一种经典法式甜点、是一种蛋白制作的酥饼。达克瓦兹的口感很接近于马卡龙，但是糖分会相对少一些，常与各种夹心搭配。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

杏仁粉 45g

、

糖粉 25g

、

低筋粉 10g

、

鸡蛋白液 70g

、

白糖 20g

、

熟栗子仁 80g

、

奶油 50ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
杏仁粉45克、低筋粉10克、糖粉25克，三者混合均匀。
步骤2/11 点击查看大图
蛋白液70克（我用了正好两个鸡蛋的蛋白），滴入几滴柠檬汁，分次加入20克白糖，打发。
步骤3/11 点击查看大图
把步骤一的混合物和打发的蛋白液翻搅均匀，随后装入裱花袋备用。
步骤4/11 点击查看大图
硅油纸上放好模具，用裱花袋挤入。可以溢出来一些，不要紧的。
步骤5/11 点击查看大图
用刮刮平，去掉的多余部分装回裱花袋。
步骤6/11 点击查看大图
撒一层糖粉，吸收后再来一次。随后脱模。
步骤7/11 点击查看大图
移入烤盘，烤箱中层180℃烤制20分钟。
步骤8/11 点击查看大图
烤制过程中来做栗蓉。熟栗子仁80克+50克奶油，料理机打匀。
步骤9/11 点击查看大图
烤好后取出冷却，一共是13片，反正有一片多余的，就让我监守自盗吧～
步骤10/11 点击查看大图
深色的是刚才做好的栗子蓉，白色的是奶油奶酪+奶油+白糖打顺滑的。用量很少。我用的是存量。奶油奶酪20克+奶油10克+白糖5克。差不多就够这次用了。栗子蓉有剩余。
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2023诸事顺栗～～～

小贴士

成品是6个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-16 · 山西省

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