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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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食材清单加入采购清单

五花肉 500克

、

梅干菜 50克

、

生姜 3片

、

蒜 3瓣

、

生抽 3大勺

、

老抽 2勺

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
五花肉切成差不多正方形，洗净放清水中焯水。
步骤2/25 点击查看大图
捞出，再次洗净血沫，锅中重新加漠过五花肉的清水，加一勺料酒，三片生姜煮沸后改小火煮半小时左右，煮至肉皮用筷子可以轻易戳穿
步骤3/25 点击查看大图
煮肉同时准备梅干菜，将梅干菜放清水浸泡泡发
步骤4/25 点击查看大图
泡发后清洗几遍
步骤5/25 点击查看大图
将煮好的五花肉放料酒酱油生抽摸匀上色
步骤6/25 点击查看大图
里外都涂抹上酱油，可以反复多涂抹几次，这样颜色会更深
步骤7/25 点击查看大图
然后放子上沥干水份，这样炸的时候不易爆裂溅油。
步骤8/25 点击查看大图
再用叉子将肉皮叉些孔
步骤9/25 点击查看大图
锅中放小半锅油，不要放太满，炸的时候会溢出来的。
步骤10/25 点击查看大图
五花肉皮朝下放入锅中，开始用中火慢慢炸。放锅中时最好用两根筷子戳进肉里面，慢慢轻轻的放入油锅中，盖上盖子后再将筷子抽出来。
步骤11/25 点击查看大图
油温烧至七八成热时放肉，放入后油锅会冒大泡
步骤12/25 点击查看大图
炸时要小心溅油，可以盖上锅盖，但一定要多翻动，不然皮容易焦底。炸至金黄，油锅里面的泡基本上消失，皮略皱即可。
步骤13/25 点击查看大图
将炸好的五花肉立马投进刚刚煮肉的汤汁中浸泡半小时以上。
步骤14/25 点击查看大图
可以中小火加热肉汤，这样肉皮起皱会快一点
步骤15/25 点击查看大图
将扣肉切成片
步骤16/25 点击查看大图
切好的扣肉按切好的顺序皮朝下放大碗中
步骤17/25 点击查看大图
将泡发洗净的梅干菜挤干水分备用
步骤18/25 点击查看大图
热锅放油
步骤19/25 点击查看大图
下梅干菜翻炒片刻
步骤20/25 点击查看大图
放入一勺酱油加适量清水煮个五分钟左右
步骤21/25 点击查看大图
加入一匙豆豉酱，翻炒均匀，收干水分
步骤22/25 点击查看大图
倒入扣肉碗中，铺一层在扣肉上
步骤23/25 点击查看大图
放入蒸锅中蒸一个小时以上
步骤24/25 点击查看大图
蒸好取出，拿一个口径比蒸碗大一点的碗或盘将蒸碗盖上倒扣。
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揭开蒸碗，香喷喷肥而不腻的梅菜扣肉让人垂涎欲滴呀！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-14 · 上海市

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