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黄米饽饽

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1小时以上 | 配菜(中级)

大黄米 500克

、

糯米 100克

、

白糖 4汤勺

、

面团

、

面粉 500克

、

酵母粉 5克

、

白糖 10克

、

温水 260克

、

荤油 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大黄米和糯米放在锅里用清水反复冲洗几次控干淘米水大黄米中加入纯净水没过大黄米浸泡一夜。
步骤2/10 点击查看大图
泡好的大黄米倒掉泡米水重新加入纯净水水量没过大黄米表面1厘米。大黄米放入电饭煲内选择'煮饭'功能。煮熟的大黄米趁热加入白糖
步骤3/10 点击查看大图
白糖拌匀搅拌至白糖完全融化放凉备用。
步骤4/10 点击查看大图
面粉中加入酵母粉白糖淋入温水拌成面絮。拌好的面絮中加入荤油。
步骤5/10 点击查看大图
面絮揉成面团
步骤6/10 点击查看大图
面团揉至光滑温暖处发酵1.5小时。
步骤7/10 点击查看大图
发好的面团从面盆中取出揉面排气面团再次揉光滑后揪成大小均匀的小面剂面剂按扁擀圆
步骤8/10 点击查看大图
取一份面皮盛入放凉的大黄米馅料。用包包子的手法把大黄米馅包住，捏好收口。收口向下摆放放在案板上团成圆形。
步骤9/10 点击查看大图
做好的米饽饽生胚 2次发酵 20分钟左右。蒸锅大火烧开摆入发酵好的米饽饽生胚。盖上锅盖大火烧至蒸锅上汽计时20分钟。关火后再继续焖蒸10分钟即可开锅。
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

大黄米中加入糯米会让蒸熟的大黄米更黏糯，也会缓解大黄米的苦味。面粉中加入荤油蒸出来的米饽饽外皮更亮泽。蒸锅关火后再继续焖蒸一下让蒸锅稍微冷却再开锅防止蒸好的米饽饽回缩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-12 · 北京

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