红烧肉炖粉条
红烧热 做到肥而不腻 色泽红润 入口即化。 这次加入了粉条 ,粉条吸满了肉汤的香味,软烂爽滑 这一盘 你能吃几碗米饭? 参与活动: #名厨妙汁 红火到味 味达美·年味小馆期待您的光临#
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步骤1/11
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炒锅烧热 整块五花肉 肉皮朝下 放入锅中 煎至肉皮微焦 取出。冲洗干净的五花肉 切成小块备用。
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步骤2/11
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准备好所有调料
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步骤3/11
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炒锅烧热 放少许油 下入肉块 中火煸炒 肉块煸出油脂 炒至表面微焦 盛出备用。
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步骤4/11
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炉火改到最小 锅中留底油 放入冰糖 始终保持最小火把冰糖炒化 熬至变色糖色炒至暗红色时 转成大火
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步骤5/11
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肉块倒入锅中 快速翻炒至均匀挂上糖色。依次烹入 料酒 生抽 老抽
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步骤6/11
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翻炒至肉块上色 加入 葱段 姜片 八角 干辣椒 翻炒出调料的香味。
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步骤7/11
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加入足量的开水一定是开水 必须是开水。汤中 淋入1瓶盖高度白酒 放入香葱段 和山楂干 大火炖5分钟左右
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步骤8/11
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盖上锅盖 转中小火炖30分钟左右。肉块炖半小时后 开盖 加入食盐调味,继续炖15分钟。肉块炖至入味 拣去 葱段 姜片等调料。调料清理干净 放入泡软的红薯粉条 煮至透明。
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步骤9/11
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粉条煮3分钟左右 转大火收汁
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步骤10/11
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汤汁炒至浓稠 撒入香葱末 关火 再略翻炒一下 即可出锅装盘
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最后一步
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✅完成✅
肉皮干锅煎一下 能去腥去油泥 。煎过肉皮的五花肉 用温水冲洗一下 再切块。
冰糖要保持最小火炒糖色 糖色炒至密集气泡消失 颜色变成深红色 快速放入肉块翻炒挂上糖色。
加水一定要一次性加足量 避免中途加水。
加入山楂干 是为了去肉腥味 让肉块更软烂。
肉汤先大火煮5分钟左右 让肉腥味挥发掉 再盖上锅盖 转中小火炖。
盐要最后放 放早了肉质会柴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-11 · 北京
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