蒜仔烧鳗鱼
新鲜的七星鳗鱼 ,用最简单的方式 ,最大程度滴呈现鳗鱼本身的鲜美。肉质鲜嫩爽滑 味道鲜美 融合着大蒜的香味 一口口都是满满滴幸福…… 参与活动: #名厨妙汁 红火到味 味达美·年味小馆期待您的光临#
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步骤1/13
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新鲜的七星鳗鱼 剪开鱼腹。清除内脏。用清水冲洗干净 彻底洗净鱼腹内部的血污。清洗干净的鳗鱼 用厨房纸 擦干鱼身表面及鱼腹内侧的水分。
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步骤2/13
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鱼身两侧间隔2厘米左右 打上花刀。
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步骤3/13
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处理好的鳗鱼 摆入盘中备用。
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步骤4/13
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1头大蒜 剥皮 切去根部。切成大小一致的蒜瓣。生姜切成大片 香葱切段 备用。
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步骤5/13
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炒锅内放入1块荤油 中火化开。荤油化开 放入蒜瓣 中火煎大蒜煎至金黄 表面微焦 放入姜片 转大火炒香。姜片炒香 把鳗鱼滑入锅中。
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步骤6/13
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沿锅边 烹入1大勺料酒 大火煎至鳗鱼定型,锅内加入1汤勺白糖 ,3汤勺生抽生抽烹出鲜香味 加入开水 水量与鱼身持平。
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步骤7/13
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鱼汤内 加入1/2勺老抽 1瓶盖高度白酒 2汤勺香醋 再放入 3克食盐 1小勺白胡椒粉。
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步骤8/13
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香葱段 撒在鱼身上 锅内放入2个干辣椒 盖上锅盖 转中火 炖20分钟。
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步骤9/13
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鳗鱼炖20分钟后 开盖。拣出香葱 姜片和干辣椒。
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步骤10/13
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调料清理干净 转大火收汁。
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步骤11/13
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晃动炒锅 防止鳗鱼粘锅 大火把汤汁收至浓稠 即可关火 装盘。
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步骤12/13
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最后撒入香菜段
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最后一步
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✅完成✅
鳗鱼的腹部内侧要完全清理干净 尤其是贴着鱼骨的血污 要清理干净。再用厨房纸把鱼身内外的水分擦干净。这样处理能最大限度去除鱼腥味。
大蒜要煎至微焦 蒜香味才能融合在油里。
鳗鱼入锅后避免用锅铲翻动 晃动炒锅炒香调料即可。
生姜和香葱切大片 方便后期能轻松拣出来。
鳗鱼肉质比较嫩 所以煎至定型即可 不可以煎太长时间。
新鲜的海鱼 可以盖着锅盖炖。如果是冷冻的海鱼 要敞着锅炖 便于腥味挥发。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-09 · 北京
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