陶罐炖鸡汤(脆口马蹄清肺开胃版)
源自于四天前想吃一碗鸡汤小面,然后三天前买了陶罐,一天前陶罐来了就等今天集市上买了一条三黄鸡……开整!《为了做鸡汤面,炖一锅鸡》这件事,还特意买了个新炖锅。 参与活动: #新年用力炸 生活多给力 与多力共创健康新年味#
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大葱取葱白葱叶少许各切两段预留,剩余都切丝;两块姜切五片预留,剩余都切末。葱丝姜末倒入备好的料酒,5克盐,黑胡椒研磨颗粒做腌料。然后给可爱的三黄鸡松筋骨,用容嬷嬷的绝学扎它个千疮百孔
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腌料涂抹均匀,然后给可爱的鸡崽子来一个全身按摩,一定要各部位都很很摩擦
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鸡腿部分特别注意要按摩单位,便于葱姜料酒的渗透,按摩均匀后静置腌制十分钟
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找一颗拳头那么大的冰糖橙扒掉它的衣衣备用
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扒掉衣衣的冰糖橙塞进三黄鸡仔的大屁屁里面
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在即热型纯净水机里接3000ml没有洗过脚的温泉水倒入陶罐一部分不要全部倒进去,开大火(节省十分钟温陶罐的时间,省5毛钱的天然气)
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把吞了一颗冰糖橙的三黄鸡丢进6000ml的超大号陶罐(里面有2000ml温泉水)
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温度很快上来了,把切好的玉米段,备用的葱白葱叶段,陈皮一片,山楂片10片,马蹄一颗,香菇两朵搞里头!
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升温5分钟,腌制用的料酒随后一起倒入。
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视情况续水,如果陶罐够大,剩余1000ml是可以倒进去的,就是不知道大家买不买得起6000ml这么大的陶罐
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步骤11/23
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实测三斤的三黄鸡需要6000ml容量的陶罐来炖,配水不要一次性加入,要随着辅料都入锅以后,观察洗脚水的水位线再来决定续水
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这个时候不用盖盖子,随着温度上来,会有小气泡泛出,可以轻轻搅动一下辅料和整鸡,看看小鸡仔在温泉里泡的姿势舒服不舒服
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这是前面讲的大火的示例
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随着温度小开锅,大面积小气泡起来的时候就可以调整小火慢炖了。
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小火慢炖,盖好盖子。
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步骤16/23
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趁里面的三黄鸡大爷一个不注意,偷偷掀盖子拍个照片,大泡泡,咕嘟咕嘟,稍微搅合一个辅料的姿势,让它们躺的更和谐
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步骤17/23
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小火实例,一定要稳!如果燃气灶没有这么稳的小火的话,建议大家把燃气灶扔掉,像我一样换个超牛的M大集成灶,后面要炖40分钟不急
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步骤18/23
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转小火以后40分钟关火,期间第30分钟的时候有细节操作
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步骤19/23
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灭火前10分钟把剩余的5颗马蹄和枸杞子都丢里面,把剩下的15克盐和一勺蚝油都搞里面,搅合一下,继续剩下的小火时段。
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步骤20/23
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锨盖记得用隔热巾或者防烫手套,锨盖要快,丢马蹄和枸杞子也要快
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步骤21/23
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盖好,等满小火40分钟,灭火,然后再焖10分钟,最后焖的期间不要偷偷掀盖子
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步骤22/23
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拆骨特别容易,都炖烂乎了,盛碗就可以开干了
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最后一步
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脆口马蹄清肺止咳,鸡汤温补,山楂片开胃,此乃杨过大侠们的必备回蓝神器!!
注意事项:
1. 实测三斤的三黄鸡需要6000ml容量的陶罐来炖,配水不要一次性加入,要随着辅料都入锅以后,观察洗脚水的水位线再来决定续水
2.如需掀盖操作,锨盖时记得用隔热巾或者防烫手套,锨盖要快,操作也要快,快搞快盖回。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-01-07 · 河北
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