包子（白菜粉条外婆菜馅）

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今日份的包子用咸香可口的外婆菜炒香后再拌入白菜和粉条。咬一口皮薄馅大唇齿留香…… 参与活动: #【袋福到万家】抢福袋讨彩头祈新岁好运#

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

、

面粉 500克

、

酵母粉 5克

、

白糖 10克

、

温水 260克

、

荤油 20克

、

馅料

、

大白菜 1颗

、

外婆菜 150克

、

肉臊子 1大勺

、

红薯粉条 1把

、

葱末 5克

、

姜末 5克

、

盐 4克

、

生抽 2汤勺

、

白糖 1/2勺

、

鸡粉 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉中加入酵母粉白糖少量多次淋入温水把面粉拌成面絮。拌好的面絮中加入荤油揉成面团
步骤2/15 点击查看大图
面团揉至光滑温暖处发酵1小时左右。
步骤3/15 点击查看大图
大白菜切碎撒入1勺食盐拌匀杀出白菜的水分。
步骤4/15 点击查看大图
炒锅烧热放油。下入葱姜末爆香。锅中炒出葱香味放入外婆菜中火炒香。外婆菜炒出香味放入1大勺肉臊子（之前做臊子面的肉臊子。）
步骤5/15 点击查看大图
外婆菜和肉臊子翻炒均匀加入1/2勺白糖淋入2汤勺生抽翻炒均匀。调料炒匀关火放凉备用。
步骤6/15 点击查看大图
泡软的红薯粉条入开水锅中煮2分钟。煮熟的粉条捞出过冷水。粉条控干水分切成小段。切好的粉条碎放入凉透的外婆菜馅料中。
步骤7/15 点击查看大图
杀过水的白菜挤干水分加入馅料中拌匀。最后加入食盐鸡粉
步骤8/15 点击查看大图
馅料搅拌均匀备用
步骤9/15 点击查看大图
发酵好的面团从盆中取出揉面排气。面团揉至光滑搓成长条。揪成大小均匀的面剂子
步骤10/15 点击查看大图
面剂子按扁擀成包子皮。包子皮中盛入馅料。均匀捏褶捏紧收口处包成包子。
步骤11/15 点击查看大图
包好的包子生胚再次发酵20分钟左右。
步骤12/15 点击查看大图
蒸锅烧开摆入发酵好的包子
步骤13/15 点击查看大图
大火烧至蒸锅上汽计时20分钟。
步骤14/15 点击查看大图
关火再继续焖蒸8分钟即可开锅。
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

外婆菜一定要提前炒过才能激发出香味。没有肉臊子可以换成肉馅，如果用肉馅就先把肉馅炒熟再放入外婆菜炒香。和面时加入少量白糖能帮助面团发酵。面絮中加入荤油蒸好的包子外皮更有光泽。包好的包子要经过2次发酵再入蒸锅。关火后再焖8分钟防止包子回缩塌陷。

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发布于 2023-01-02 · 北京

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