萝卜丝素馅包子
包子,传统的中式面点,大江南北的早餐最常见的身影,馅料也丰富多彩,肉的,素的,海鲜的,甜的,咸的,包罗万象。
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步骤1/21
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备食材,萝卜洗净去皮,虾皮清水泡5分钟控干水,葱洗净
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步骤2/21
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萝卜擦丝改刀成小段
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步骤3/21
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萝卜丝加盐腌5分钟,挤去水,面筋切粒,蒜姜压泥,小葱切葱花
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步骤4/21
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热锅注油,放入蒜姜辣酱,小火煸炒出红油
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步骤5/21
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倒入处理好的萝卜丝,翻炒至水分基本干
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步骤6/21
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加入面筋,虾皮翻炒
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步骤7/21
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淋入味极鲜酱油,加盐翻炒均匀
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步骤8/21
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炒好的萝卜丝馅盛入大碗,放置晾凉
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步骤9/21
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500克中筋面粉,5克酵母,250克水放入厨师机搅拌盆,2档揉面5分钟。手揉手掌根部用劲,多揉会,尽量将面团揉光滑细腻
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步骤10/21
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取出面团再手揉几下,揉圆,搓长条
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步骤11/21
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分成等量约40克剂子,盖上保险膜或保鲜袋防止风干
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步骤12/21
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晾凉的萝卜丝馅加入葱花拌匀
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步骤13/21
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取一个面剂压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮
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步骤14/21
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面皮摊左手掌
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步骤15/21
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盛入馅料
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步骤16/21
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左手拇指往里压馅料,食指配合右手顺时针方向推送面皮,右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶
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步骤17/21
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包好的包子
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步骤18/21
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包好的包子放置醒发1小时左右,包子明显变大,用手指轻轻压下,感觉柔软并回弹平整,说明发酵合适,开水锅中火蒸15分钟,关火焖2分钟,出锅
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步骤19/21
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白白胖胖
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步骤20/21
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一气能吃三个
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最后一步
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蒸一大锅,密封袋装好冰箱冷冻,取出无需解冻直接回锅蒸热,快手早餐的储备粮
tips:
1、根据自家面粉的吸水性适当增减水量
2、面粉要充分揉透,光滑细腻,蒸出来的包子皮才会细腻
3、馅料和面剂基本等量,也就说40克面剂擀皮包入40左右的馅料,这样的包子皮薄馅大
4、熟馅料,蒸12-15分钟面皮熟了就好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-04
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