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日式糯米团子的做法

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日式糯米团子

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食材清单加入采购清单

蓝金山 80g

、

糯米粉 40克

、

干酵母 2克

、

水 50克

、

糖 20克

、

奶粉 5克

、

牛奶 10g

、

全蛋液 20克

、

盐 1克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌：除了黄油以外所有原料一起搅拌，慢速5分钟快速3分钟搅拌至6-7成面筋，慢速加入黄油，搅拌至无明显颗粒，快速搅拌1-2分钟，搅拌至9-10成面筋即可，出缸温度26-28度
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：在室温温度26-28度湿度70%时间35-40分钟
步骤3/7 点击查看大图
Division分割:30g每个，搓圆表面收光滑
步骤4/7 点击查看大图
Relax 松弛：冷藏2-4度冰箱松弛1小时左右
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：将面团排气包入10g栗子红豆馅接口收紧，表面光滑即可。
步骤6/7 点击查看大图
醒发箱32度湿度75%醒发25分钟左右
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：色拉油150°—170°油炸至色泽棕红，冷却后表面筛适量糖分装饰即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-31 · 上海

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