金银蒜粉丝蒸开边虾《三》
详细蒸制方法与细节
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/14
点击查看大图
粉丝用55度左右的温水泡软
-
步骤2/14
点击查看大图
虾开完边的效果
-
步骤3/14
点击查看大图
粉丝内加入金银蒜
-
步骤4/14
点击查看大图
放入盘内
-
步骤5/14
点击查看大图
虾内加入金银蒜与生粉
-
步骤6/14
点击查看大图
搅拌均匀
-
步骤7/14
点击查看大图
虾往后面哲一下
-
步骤8/14
点击查看大图
第一个摆成心形
-
步骤9/14
点击查看大图
摆完的效果
-
步骤10/14
点击查看大图
上大汽蒸3分钟左右
-
步骤11/14
点击查看大图
蒸完的效果
-
步骤12/14
点击查看大图
淋6成左右的热油
-
步骤13/14
点击查看大图
豉油从旁边淋入
-
最后一步
点击查看大图
成品效果
菜名:金银蒜粉丝蒸开边虾
主料:基围虾250克
辅料:粉丝100克、蒜茸75克、葱花10克、
调料:盐、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、植物油、生粉
味型:咸鲜
烹饪流程:
基围虾剪去虾脚及虾枪,片刀从虾头部中间位置开始一开二到虾尾最后一节位置(留意虾尾最后一节不需要片开),去除虾脑及虾线与肚子上哪条黑色筋后清洗干净备用;粉丝用75-85度左右的热水泡软;蒜子剁成茸后清洗干净挤干水份备用;
金银蒜(鸳鸯蒜)制作方法:
①、蒜茸剁碎后充分清洗干净挤干水份;
②、一半蒜茸淋入五成左右(150度)的热油至熟《银蒜》;
③、热锅冷油滑锅后,一半蒜茸放入锅内慢慢炒至表面金黄色泽《金蒜》;
④、炒好的金蒜倒入银蒜内,调味(盐、鸡粉、糖)充分搅拌均匀即可;
⑤、万能的金银蒜(鸳鸯蒜)制作完成;
注:如果要吃辣椒,银蒜内把指天椒切碎混合一起淋热油;可以视需求情况添加蚝油与生抽(把控不好,易发黑);
粉丝内加入少许金银蒜捞拌均匀放入盘底部铺平整;基围虾内加入三分之二的金银蒜、少许生粉,少许蒜油,一起捞拌均匀平铺整齐摆放好(捞拌后的效果是晶莹有光泽),摆好的虾表面整齐一条线放入剩下的金银蒜,入蒸笼上汽后蒸3-5分钟熟后拿出(蒸制时间视实际情况而定),表面撒上葱花,淋入六七成(180-210度)热油,自制酱油从边角位淋入即可;(可以根据需求决定是否淋酱油)
万能自制酱油调法:
肉汤底(提早炖好的汤底,拿适汤底调酱油)
杂蔬汤底(锅中水沸腾后加入能增香的杂蔬及边角小料煮5-10分钟,煮出香味后沥出来调酱油)
旷泉水汤底;
调味:
①生抽(越好的生抽越好)有条件全部用生抽来调味提鲜增香,《可以根据客户家生抽多少,决定是否放3分之1生抽,3分之2的盐,来调味,不能一次性把客户家的生抽倒完了!全部以生抽来调肯定会更佳鲜美鲜香的》;
②老抽调色;
③蚝油(提鲜增香);
④鸡粉、白糖调和味提鲜;
⑤少许芝麻油增香;
⑥煮沸腾自制酱油就调好的。
《最好是当天调当天用会更香,调好的自制酱油放2-6度保鲜柜内可以保存3天左右。》
注意:
①调制金银蒜注意火候及细节;
②虾只需开到虾尾最后一节位置,这样更佳美观;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-31 · 湖南省
金银蒜粉丝蒸开边虾的相关分类
金银蒜粉丝蒸开边虾的相关推荐
-
冬瓜汆肉丸《二》
13585人看过 -
农家小炒肉
102056人看过 -
肉丝详细腌制方法与细节
12994人看过 -
生焗三点蟹
8835人看过 -
虫草花荷兰豆拌金针
36165人看过 -
能跳舞的红烧肉制作方法《一》
15665人看过 -
牛肉详细腌制方法与细节
16116人看过 -
小米粥煲制方法
17195人看过 -
红胡椒焗笋壳鱼
14019人看过 -
姜葱炒三点蟹
8705人看过 -
茜芹炒牛肉
127597人看过 -
椒盐富贵虾
2847人看过