枣糕(五道口复刻改良版)
在网上尝试了几种配方,自己改良了一下,这款枣糕中我添加了葡萄干,也可把葡萄干替换成核桃仁。根据自己喜好搭配,相对比普通枣糕,口感会更丰富。
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步骤1/11
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将红枣与葡萄干切成小丁状备用。
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步骤2/11
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倒入锅中,并加入牛奶和朗姆酒,小火翻炒至红枣充分吸收水分。
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步骤3/11
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倒入碗中,加入玉米油,翻拌均匀后静置20分钟以上。
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步骤4/11
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将四个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入10克红糖。
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步骤5/11
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蛋黄隔水加热,用搅拌棒搅至红糖融化,蛋液粘稠。
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步骤6/11
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倒入刚才的红枣碎与玉米油,另加入蜂蜜,搅拌均匀。
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步骤7/11
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面粉与小苏打提前混合过筛。
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步骤8/11
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蛋白中加入白醋,打发过程中将50克红糖分三次加入,打发至干性发泡,也就是图中呈小尖钩的状态。(打发完后提前预热烤箱至170度,蛋糕模具刷油防粘)
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步骤9/11
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先取三分之一蛋白于蛋黄糊混合,这一步是为了使它们质地相似,为了一会更好的混合剩余蛋白。之后将蛋黄糊全部倒入蛋白,以翻拌的手法简单翻拌几下后加入面粉,继续翻拌均匀。(尽可能的减少翻拌次数,否则容易使蛋白消泡,一会烘烤时蛋糕膨胀不起来)
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步骤10/11
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倒入模具,送入烤箱170度35分钟进行烘烤。我的模具尺寸是22*17*4.5。
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最后一步
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烘烤结束后,用面包刀修整边缘,切块即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-30 · 河南省
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