金银蒜粉丝蒸开边虾《一》

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虾详细开边方法与细节

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10分钟左右

基围虾 200克

、

刀具一把

、

剪刀一把

、

砧板一个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
虾剪虾脚，虾须，虾枪，留意剪干净才美观
步骤2/6 点击查看大图
虾右头左尾肚靠外摆放，这样来开边
步骤3/6 点击查看大图
刀与手要相互配合好，手不能隔太远，不然虾头容易断
步骤4/6 点击查看大图
虾尾留最后一节不需要开，这样制作出来非常齐整美观
步骤5/6 点击查看大图
虾尾留最后一节的效果
最后一步点击查看大图
去除虾线与肚子上的黑筋清洗干净

小贴士

菜名：金银蒜粉丝蒸开边虾主料：基围虾250克辅料：粉丝100克、蒜茸75克、葱花10克、调料：盐、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、植物油、生粉味型：咸鲜烹饪流程：基围虾剪去虾脚及虾枪，片刀从虾头部中间位置开始一开二到虾尾最后一节位置（留意虾尾最后一节不需要片开），去除虾脑及虾线与肚子上哪条黑色筋后清洗干净备用；粉丝用75-85度左右的热水泡软；蒜子剁成茸后清洗干净挤干水份备用；金银蒜（鸳鸯蒜）制作方法： ①、蒜茸剁碎后充分清洗干净挤干水份； ②、一半蒜茸淋入五成左右（150度）的热油至熟《银蒜》； ③、热锅冷油滑锅后，一半蒜茸放入锅内慢慢炒至表面金黄色泽《金蒜》； ④、炒好的金蒜倒入银蒜内，调味（盐、鸡粉、糖）充分搅拌均匀即可； ⑤、万能的金银蒜（鸳鸯蒜）制作完成；注：如果要吃辣椒，银蒜内把指天椒切碎混合一起淋热油；可以视需求情况添加蚝油与生抽（把控不好，易发黑）；粉丝内加入少许金银蒜捞拌均匀放入盘底部铺平整；基围虾内加入三分之二的金银蒜、少许生粉，少许蒜油，一起捞拌均匀平铺整齐摆放好（捞拌后的效果是晶莹有光泽），摆好的虾表面整齐一条线放入剩下的金银蒜，入蒸笼上汽后蒸3-5分钟熟后拿出（蒸制时间视实际情况而定），表面撒上葱花，淋入六七成（180-210度）热油，自制酱油从边角位淋入即可；（可以根据需求决定是否淋酱油）万能自制酱油调法：肉汤底（提早炖好的汤底，拿适汤底调酱油）杂蔬汤底（锅中水沸腾后加入能增香的杂蔬及边角小料煮5-10分钟，煮出香味后沥出来调酱油）旷泉水汤底；调味： ①生抽（越好的生抽越好）有条件全部用生抽来调味提鲜增香，《可以根据客户家生抽多少，决定是否放3分之1生抽，3分之2的盐，来调味，不能一次性把客户家的生抽倒完了！全部以生抽来调肯定会更佳鲜美鲜香的》； ②老抽调色； ③蚝油（提鲜增香）； ④鸡粉、白糖调和味提鲜； ⑤少许芝麻油增香； ⑥煮沸腾自制酱油就调好的。《最好是当天调当天用会更香，调好的自制酱油放2-6度保鲜柜内可以保存3天左右。》注意： ①调制金银蒜注意火候及细节； ②虾只需开到虾尾最后一节位置，这样更佳美观；

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发布于 2022-12-28 · 湖南省

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