水煮鱼片
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步骤1/12
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新鲜梭边鱼处理好洗干净
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步骤2/12
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剁去尾部,从尾部下刀,横着将鱼肉鱼骨分离。
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步骤3/12
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两片鱼肉、鱼骨、鱼头全部分离。 鱼头斩成两半。
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步骤4/12
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剁好的鱼骨加入少于食盐,用清水多洗几遍。洗好后控干水,加入食盐、胡椒粉、一点料酒、一点生粉,朝一个方向搅拌,备用。
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步骤5/12
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将鱼肉片成肉片,薄厚差不多即可。
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步骤6/12
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片好的鱼片加盐,洗干净,直到水清澈为止,接着挤干水分。 加入食盐,胡椒粉,一个蛋清,少于生粉,顺时针搅拌上劲。
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步骤7/12
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鱼肉腌制过程中准备好配菜。
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步骤8/12
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起锅烧油,下入干辣椒段,姜蒜。 加入两勺郫县豆瓣,加入水煮鱼料(或麻辣火锅底料)。 炒出红油。 放入鱼骨,大火翻炒两分钟。 锅边淋一些料酒。加满水,放入食盐,少许白糖提鲜,胡椒粉。
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步骤9/12
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水开后加入配菜,配菜煮熟后同鱼骨一起捞出,放入盆垫底。调至小火,下入鱼片,鱼片变白以后捞出,放在配菜上。将鱼汤全部倒入盆中。
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步骤10/12
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在最上面放干辣椒段,花椒,蒜片,白芝麻。
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步骤11/12
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烧热油,淋在上面,香气扑鼻。
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最后一步
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最后加入香菜。
分离鱼肉最好在鱼身上放干毛巾,然后再用手扶住,因为鱼身十分滑,这样能避免在分离鱼肉时伤到手。
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发布于 2022-12-27 · 新疆维吾尔自治区
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