水煮鱼片

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10~30分钟 | 配菜(中级)

梭边鱼 1条

、

郫县豆瓣酱两勺

、

干辣椒 20几个

、

花椒两小把

、

生姜 1块

、

大蒜好几瓣

、

白胡椒粉适量

、

白糖少于

、

花生油适量

、

料酒适量

、

酱油 1勺

、

盐适量

、

鸡蛋（取蛋清） 1个

、

生粉两茶匙

、

香菜 1把

、

豆皮 1张

、

豆芽 1包

、

小油白菜 4棵

、

水煮鱼料（或火锅底料） 1袋

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新鲜梭边鱼处理好洗干净
步骤2/12 点击查看大图
剁去尾部，从尾部下刀，横着将鱼肉鱼骨分离。
步骤3/12 点击查看大图
两片鱼肉、鱼骨、鱼头全部分离。鱼头斩成两半。
步骤4/12 点击查看大图
剁好的鱼骨加入少于食盐，用清水多洗几遍。洗好后控干水，加入食盐、胡椒粉、一点料酒、一点生粉，朝一个方向搅拌，备用。
步骤5/12 点击查看大图
将鱼肉片成肉片，薄厚差不多即可。
步骤6/12 点击查看大图
片好的鱼片加盐，洗干净，直到水清澈为止，接着挤干水分。加入食盐，胡椒粉，一个蛋清，少于生粉，顺时针搅拌上劲。
步骤7/12 点击查看大图
鱼肉腌制过程中准备好配菜。
步骤8/12 点击查看大图
起锅烧油，下入干辣椒段，姜蒜。加入两勺郫县豆瓣，加入水煮鱼料（或麻辣火锅底料）。炒出红油。放入鱼骨，大火翻炒两分钟。锅边淋一些料酒。加满水，放入食盐，少许白糖提鲜，胡椒粉。
步骤9/12 点击查看大图
水开后加入配菜，配菜煮熟后同鱼骨一起捞出，放入盆垫底。调至小火，下入鱼片，鱼片变白以后捞出，放在配菜上。将鱼汤全部倒入盆中。
步骤10/12 点击查看大图
在最上面放干辣椒段，花椒，蒜片，白芝麻。
步骤11/12 点击查看大图
烧热油，淋在上面，香气扑鼻。
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最后加入香菜。