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地锅鸡--家常版

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烟火气DH

地锅鸡#来徐州的外地朋友，必点的一道菜 1) 制作顺序：和面醒面（20-30分钟）→（醒面时）处理鸡和其它配料→ 揉面团放水里泡水→ 上锅炒制鸡→ 炖制略收一点汤汁（此时鸡八九成熟）→ 贴面饼→ 加盖继续炖至鸡和面饼都熟（这一步约十至十五分钟）鸡更入味→ 享用美味的地锅鸡 2) 喝饼子制作顺序：和面→ 醒面→ 搓成长条→ 分成小段→ 揉成团→ 放凉水里面→ 贴饼时用手拉长变长长薄片→ 贴锅边
食材清单 加入采购清单
面饼子（徐州话#喝饼子）
、
面粉 150克
、
水 75克
、
地锅鸡所需材料
、
鸡 一只
、
食用油 适量
、
蒜头 一头
、
生姜 一块
、
干辣椒 适量
、
八角 两个
、
香叶 适量
、
桂皮 适量
、
花椒 适量
、
老抽 适量
、
生抽 适量
、
耗油 适量
、
料酒 适量
、
大葱 适量
、
糖 适量
、
洋葱 适量（配料可不放）
、
青/红椒 适量
、
盐 适量
烹饪步骤
步骤4/14

  展开全部14个步骤

小贴士

1. 地锅鸡的话，用小公鸡味道会很好 2. 做地锅鸡的锅最好用铁锅，做出来味道才会香，而且用到的油要比平时炒菜时候的量多一点； 3. 小面球揉好后一定要放清水里泡一泡，面球是不会融化在水里的，面球吸收了一些水分后，贴出来的饼子会比较柔软；

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发布于 2020-08-30

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