被气疯的戚风蛋糕
戚风蛋糕属于看起来简单,但是做好比较难的那种。蛋白的打发特别重要,打不够要塌腰,打发过了容易开裂。
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步骤1/15
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首先准备一个无油无水的打蛋盆,这直接影响蛋白的打发。将蛋白蛋清分离
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步骤2/15
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分离好的蛋黄
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步骤3/15
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蛋黄中加入10g糖,搅拌乳化
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步骤4/15
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再加入牛奶搅拌
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步骤5/15
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加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀
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步骤6/15
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Z字形搅拌均匀成无颗粒的状态,这个时候可以提前预热烤箱了,130度10分钟
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步骤7/15
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然后开始打发蛋白,加入白醋/柠檬汁几滴,打发成这样鱼眼状加入10g糖继续打发
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步骤8/15
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成这样加入第二次糖
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步骤9/15
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打发成这样提起有小弯钩的情况就可以啦
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步骤10/15
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然后将蛋白放入蛋黄液里面翻伴均匀
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步骤11/15
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把蛋黄全部倒入蛋白里面,翻伴均匀。
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步骤12/15
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倒入活底6寸模具里面,震几下震出大气泡
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步骤13/15
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放入提前预热的烤箱,130度40分钟!(具体可以根据自家烤箱的温度调节)
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步骤14/15
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时间到了拿出来倒扣晾凉
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最后一步
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戚风做好啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-17 · 贵州省
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