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家常红烧肉的做法

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家常红烧肉

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肉质软嫩、肥而不腻，唯有这样的做法能让我吃下大块的肥肉^_^

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 800克

、

姜葱适量

、

料酒适量

、

生抽 1勺半

、

老抽半勺

、

冰糖适量

、

油适量

、

醋半勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买肉的时候（这一次的肉比较瘦，肥一点会更香）可以让摊主帮忙把猪皮烧一下；回家后用刀将猪皮上烧变色的地方刮一刮，清水洗净。
步骤2/9 点击查看大图
五花肉切两段，冷水下锅；加入料酒、葱姜，大火烧至能用筷子插透（期间可以不盖锅盖）。
步骤3/9 点击查看大图
煮好的肉捞出洗净；擦干猪皮水分后均匀涂抹一层老抽。
步骤4/9 点击查看大图
将肉改刀切块，大小可以按照自己的喜好来，我这次切得有些偏小了。
步骤5/9 点击查看大图
起锅烧油，下入七八块冰糖，中小火炒糖色；过程需要几分钟，期间需要一直用铲子来回搅拌；炒至颜色变棕，下入五花肉翻炒上色。
步骤6/9 点击查看大图
均匀上色后沿锅边烹入约一勺半料酒翻炒去腥；随后放入一勺白砂糖或三两粒冰糖继续翻炒；翻炒均匀后烹入锅边醋半勺去腥增香；接下来放入生抽一勺半，翻炒均匀；加入半勺老抽翻炒。整个翻炒过程都是大火，用时也要几分钟。
步骤7/9 点击查看大图
倒入开水没过食材（图片中的水还是少了，拍完我又加了一大碗的样子），大火10分钟后转小火炖至软烂即可。出锅前可根据自家口味选择是否撒盐调味。
步骤8/9 点击查看大图
盛出装盘，无敌下饭的红烧肉就做好啦！盛碗米饭、再炒个小蔬菜，碰巧外面下着雨夹雪，少有比此时此景更为舒适的感觉了！
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、第一步的整块肉下锅一定一定要用冷水。 2、之后的步骤所用到的水都一定要是开水。 3、这个做法是家常菜口味，也没有添加任何香料，但绝不会让大家失望。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-17 · 江苏省

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