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直接法鲜奶吐司的做法

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直接法鲜奶吐司

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配方来自吕升达老师的《职人手作吐司全书》，直接法非常方便操作，做出的吐司口感Q弹，这款吐司不加水，每一口吐司都可以感受到浓郁的奶油香气。

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47克
41克
233克

1366
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

砂糖 37.5克

、

玫瑰盐 5克（我用了普通的食盐4克）

、

耐高糖干酵母 3克

、

鲜奶 175克

、

淡奶油 25克

、

全蛋液 25克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
除盐、黄油外，其他所有材料放入厨师机，打至厚膜，加入盐、黄油，打至手套膜（跟美丽老师学的后盐法，觉得很好用）。
步骤2/5 点击查看大图
面团收圆，室温醒发至2倍大，发好的面团排气，室温松弛20分钟。
步骤3/5 点击查看大图
将面团擀成长方形，底部划三刀，从上向下卷起，放入模具二次发酵。
步骤4/5 点击查看大图
发酵至面团最高处距离模具大约2厘米时准备烘烤。
最后一步点击查看大图
烤箱预热上火160度，下火210度，烘烤30分钟（烤至8分钟时在吐司顶部加盖锡纸）。

小贴士

1、老师的面团含水量都比较大，我用了凯萨琳面粉，没有调整水量，初次做记得预留调整水。 2、这款吐司面团配方作为基础面团还可以延展菠萝吐司、南瓜籽芋头吐司、卡仕达布丁吐司、蜜红豆鲜奶吐司，后期慢慢给大家分享。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-16 · 新疆维吾尔自治区

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