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『点心的经典』粤式奶黄包

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蜜斯Ann的厨房日记

奶黄包是粤式点心的经典，我觉得可以把它们翻译成：Steamed custard buns，蛋奶酥蒸包。 将酵母面团蒸成一个蓬松柔软的白馒头，里面包裹着布丁般的奶黄馅，它像是奶油蛋羹，又香又甜，拥有融化在口中温暖的质感。 对我来说，奶黄包的甜味和奶油味足以当甜点。 把它们当作早餐、下午茶点心或者端上年节时的餐桌，都是非常合适的。 拿着一颗又热又嫩的小蒸包，就像打开了通往童年甜蜜回忆的通道。 - 关于面粉： 为了得到更蓬松、婴儿PP一样的柔嫩的面团，我用了低筋面粉。 也可以随意使用中筋面粉，或者用全麦面粉代替1/3的低粉。 - 关于步骤： 奶黄包的食谱有很多，我想要能够真正重现点心的感觉，所以需要一个非常柔软的面团，会有细腻的气孔和光滑的表面。馅料应该是奶油状的，有香味。 我测试了不同的做法，最后调整出这个用料最少、工艺最简单的配方。 - 这款奶黄包的配料很简单，你的橱柜里应该都已经有了。 面团非常容易揉到位。 这个菜谱生产出的是真正点心式的奶黄小包包。 - 份量：8个 {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D
食材清单 加入采购清单
奶黄馅：
、
玉米淀粉 10g（1.5大勺）
、
中粉 1.5g（1/2小勺）
、
糖 28g（2大勺）
、
蛋黄 2个
、
全脂牛奶 120g（1/2杯）
、
黄油 8g（1/2大勺）
、
香草精 1/8小勺
、
面团：
、
水 62.5g（1/4杯）
、
酵母 2g
、
糖 28g（2大勺）
、
低筋面粉 125g
、
泡打粉 3.5g（1小勺）
、
猪油 3.5g（1小勺）
烹饪步骤
小贴士

01.热热的奶黄包味道最好，吃不完的可以密封室温保存，或者冷藏2-3天。 吃之前建议用微波炉加热。 02.做奶黄馅时，煮牛奶别太烫（别超过65℃），不然就变成煮蛋黄啊！ 03.在加热牛奶之前，不要太早将蛋黄和干粉类混合，不然蛋黄会变硬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-16 · 天津市

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