0卡糖黑芝麻奶油瑞士卷蛋糕
不做黑漆漆的纯芝麻卷，让熟黑芝麻直接撒在蛋糕里，就像薄脆饼一样，好看又好吃。 - 模具尺寸：28*28cm 参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#
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步骤1/22
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葵花籽油+牛奶+盐搅打至乳化；
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步骤2/22
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筛入低粉划一字拌至无颗粒；
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步骤3/22
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分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中；
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步骤4/22
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蛋黄直接加到面糊中，加入黑芝麻一起，划一字拌均匀后放一边备用；
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步骤5/22
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150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半0卡糖；
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步骤6/22
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打出纹路后加入剩下的0卡糖；
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步骤7/22
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打至提起蛋头时，呈现鹰嘴大弯钩状；
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步骤8/22
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铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预翻拌均匀；
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步骤9/22
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再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
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步骤10/22
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从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
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步骤11/22
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置烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；
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步骤12/22
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出炉后可留在盘中晾至不烫手；
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步骤13/22
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倒扣在另一张油布上，撕去底面的油布；
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步骤14/22
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再用一张油纸盖着，倒扣过来，让正面朝上，45度削左右两边；
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步骤15/22
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淡奶油+0卡糖+盐打发至硬性；
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步骤16/22
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涂抹淡奶油，并在卷起端稍推高；
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步骤17/22
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借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型；
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步骤18/22
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取出切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
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步骤19/22
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成品1
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步骤20/22
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成品2
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步骤21/22
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成品3
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最后一步
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成品4
△ 这次提前了几分钟定皮，火高了，底面也变成不粘了，所以毛巾面成了光滑面；
△ 瑞士卷不裂的诀窍是蛋白不能打太硬，晾到手温时就要卷起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-12-15 · 浙江
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