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香酥蛋卷的做法

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香酥蛋卷

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之前试过好几次蛋卷，做出来都不那么酥脆，这次终于成功啦↖(^ω^)↗

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10~30分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 100g

、

粘米粉（可换成面粉） 50g

、

白糖 50g

、

盐 1g

、

鸡蛋 1个

、

食用油 10g

、

牛奶 100g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
全家福食用油忘拍了
步骤2/8 点击查看大图
牛奶、鸡蛋、盐、糖放一起搅拌均匀
步骤3/8 点击查看大图
加入食用油继续搅拌
步骤4/8 点击查看大图
往液体中加入面粉和粘米粉搅匀
步骤5/8 点击查看大图
把面糊倒入裱花袋中，剪开大概2-3mm左右的小口。裱花袋自然垂直下垂不用力挤的时候面糊会慢慢一滴一滴落下，不会太用力挤的时候就面糊可以连续挤出的状态就行了。大家可以先口剪小一点，然后挤面糊试一下再看要不要再剪大一些
步骤6/8 点击查看大图
平底锅不加油，最小火加热，锅热后挤面糊，一圈一圈挤成网状。网挤的不要太稀疏，不然不好看而且卷的时候比较难卷；同一个位置尽量避免叠太多次导致面糊太厚
步骤7/8 点击查看大图
挤好面糊盖上锅盖，大概十几到二十秒。大家根据自己家灶火的状态调整时间，锅底那面颜色变浅棕就可以了。
最后一步点击查看大图
用筷子和手辅助卷起蛋卷，最好戴手套当心烫伤。卷成型后收口的位置在锅里稍微压几秒定型，拿出来放凉。凉了之后就会变脆了。如果放凉还是发软，那可能火候不够，下一个蛋卷再多热一会。

小贴士

如果蛋卷回潮变软就放入烤箱里，有热风功能的就打开热风，上下火150度，烤三分钟左右。刚烤出来会变软，等放凉就又脆了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-14 · 北京

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