战疫开胃菜--鸡蛋豆腐羮

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新冠肆虐，不幸阳了，高烧几天，没有胃口。这道费了一个多小时做成的菜品，令我胃口大开。

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1小时以上

豆腐 1块

、

鸡蛋 2个

、

西红柿 1个

、

胡萝卜 1根

、

香菇 2-3朵

、

瘦肉 50克

、

小葱两根

、

盐适量

、

食用油一勺

、

生抽适量

、

蚝油 1勺

、

胡椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
豆腐洗干净，切成1公分左右的块，再改刀切成长条，最后切成一公分见方的小块状。
步骤2/13 点击查看大图
大火烧开水，把豆腐放入锅中，焯一下水。可以去豆腐的腥味。把豆腐用漏勺捞出，放入一只大碗中。
步骤3/13 点击查看大图
准备2只鸡蛋，打入一只大碗中，加入一勺盐，搅拌均匀，再加一勺白醋，搅拌均匀。尽量多搅拌一会儿。
步骤4/13 点击查看大图
往鸡蛋里加入1.5倍的温水，用筷子搅拌，让鸡蛋与温水充分融合。直到鸡蛋出现小泡泡。把小泡泡用勺子撇去。
步骤5/13 点击查看大图
用一个密实一些的漏勺，将鸡蛋过滤一下，倒入豆腐中。
步骤6/13 点击查看大图
盖上耐高温的保鲜膜。用牙签扎一些小孔。
步骤7/13 点击查看大图
蒸锅先烧开水，将鸡蛋豆腐放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸15-18分钟。
步骤8/13 点击查看大图
准备一只西红柿，表面十字花刀，放入一只大碗中，用开水浇一下，剥去表皮，西红柿切成丁，胡萝卜切成丝，再改刀切成末，香菇切成片，再改刀切成丝，最后切成丁。
步骤9/13 点击查看大图
生姜切成丝，再切成末，小葱2-3根，葱白部分切成末，葱叶部分切成葱花，
步骤10/13 点击查看大图
适量的瘦肉，切成碎末。
步骤11/13 点击查看大图
锅烧热，倒入适量的食用油，将肉末翻炒均匀至变色，倒入葱姜末，翻炒出香味；再放入西红柿丁，放入一勺盐，翻炒；再放入香菇和胡萝卜丁，翻炒，至香菇和胡萝卜丁断生。
步骤12/13 点击查看大图
倒入小半碗清水，用炒勺搅拌均匀。加入一勺蚝油，少许老抽上色。再加入少许食盐，胡椒粉，翻炒均匀。最后淋入几勺水淀粉勾芡。关火。
最后一步点击查看大图
取出蒸好的鸡蛋豆腐，将炒好的肉末酱倒入鸡蛋豆腐表面，再撒上葱花，菜品就成了。