轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕口味：甜主要材料：奶油奶酪做法简单，适合烹调。无论是口味。层次还是口感都比较好。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 125克

、

牛奶 50克

、

黄油 50克

、

糖 45克

、

柠檬汁几滴

、

低筋面粉 25克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
材料准备好后，蛋清蛋黄分离在无水的碗里
步骤2/8 点击查看大图
奶油奶酪和牛奶倒在一起，隔水加热融化，如果还要小颗粒过一次筛后加入黄油搅拌均匀待用
步骤3/8 点击查看大图
待稍微冷却后，三个蛋黄一个一个的加入，筛入低筋面粉后搅拌均匀
步骤4/8 点击查看大图
烤盘倒入7分满的热水，烤箱最下层上下火145度，20分钟
步骤5/8 点击查看大图
把准备好的糖分三次倒入蛋白中，滴几滴柠檬汁，先高速，后低速打成湿性发泡（可拉出软软的小弯钩）这步很重要！
步骤6/8 点击查看大图
打好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再将剩余蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀后成轻乳酪蛋糕糊
步骤7/8 点击查看大图
打开烤箱，在烤盘上层放一层烤网，将蛋糕糊放在烤网上水浴烤，145度20分钟，130度30分钟，在烤箱里在焖30分钟
最后一步点击查看大图
焖好后，脱膜，放在冰箱冷藏至少4小时以上~

小贴士

1、轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕同为分蛋蛋糕，做法非常类似，只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。 2、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不出现大的开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。 3、如果室温比较低，混合蛋白霜和蛋黄糊前，奶酪蛋黄糊已经凝固或者黄油浮出，可以用手抽z字形不规则搅拌让奶酪蛋黄糊恢复流动性。 4、模具选择及防粘：轻乳酪蛋糕推荐的模具是不粘固底模具。如果要使用普通阳极模，要做好防沾处理，使用活底模具要用锡纸包裹好底部，防止烘烤时进水，蛋糕太过湿粘。 5、打蛋白的盆要保证无油无水，以免蛋白打发不起来。轻乳酪蛋糕的蛋白打发到大弯钩的湿性发泡状态。不要打的太硬，容易在烘烤时开裂！

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发布于 2022-12-13 · 四川

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