日式轻乳酪蛋糕(超详细)
喜欢芝士的不容错过这个轻乳酪蛋糕哦!我觉得比戚风蛋糕还简单些,这个椭圆形模具是两至三人份的量,也是刚好一个六寸圆模的量 每周上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券!划重点:所有菜谱都可参与活动 #戳链接#
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步骤1/17
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准备好所有材料
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步骤2/17
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奶油奶酪放置常温后,加入牛奶一起隔水加热,搅拌至无颗粒状态
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步骤3/17
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加入黄油,搅拌至黄油融化,顺滑无颗粒状态
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步骤4/17
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将盆从热水中取出,分次加入三个蛋黄,一个一个的加入,加一个搅拌均匀后再加下一个,直至顺滑均匀
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步骤5/17
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筛入低筋面粉
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步骤6/17
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搅拌均匀,顺滑细腻
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步骤7/17
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蛋清加几滴白醋,分三次加入砂糖,蛋清打发至湿性发泡偏软的状态,5-6分的样子;打发蛋清的时候可以预热烤箱,180度,烤箱下层放盆水
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步骤8/17
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将打发好的蛋白取3分之一加入到蛋黄奶酪糊里,翻拌均匀
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步骤9/17
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再倒回到蛋白里,翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊
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步骤10/17
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模具底部垫上油纸,另取黄油涂抹模具壁四周
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步骤11/17
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将乳酪芝士糊缓缓倒入模具
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步骤12/17
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在桌面轻轻震几下,震出气泡
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步骤13/17
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放入烤箱中下层,最下面放盆热水,这就是水浴烤法。170度20分钟,大概15分钟后表面就差不多上色了,可加盖锡纸防止顶部开裂或颜色过深,再140度烤40分钟,烤好后不要马上取出来,在烤箱里面再焖30分钟
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步骤14/17
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焖好后,放凉脱模
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步骤15/17
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成品
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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成品
1、蛋白不要打的过硬了,只要打发到湿性偏软的样子就可以啦,太硬的话烤的时候容易开裂的
2、烤箱一定要充分预热到位才把蛋糕糊放进去
3、一定要水浴烤法,如果是活底模具一定用锡纸包好防止水浸进去蛋糕糊里
4、方子写的是170度烤20分钟再转140度烤40分钟,总共一个小时。如果总是开裂的话您的烤箱温度一定偏高,那就用降低温度延长时间试试。可以120度烤一个半小时,这样可以有效降低开裂的几率,也能保证蛋糕熟
5、烤好后不要急着取出,在烤箱里焖半个小时,然后取出室温彻底放凉,再能入冰箱冷藏
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-17
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