『日本名店配方』云朵般的巧克力杯子戚风

浏览 46446 · 收藏 843 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

简单零失败的杯子戚风蛋糕做法！蓬松轻盈，香甜柔润不噎人！ - 利用马芬蛋糕杯做出的戚风蛋糕，当做礼物送人，对方肯定会很高兴。由于巧克力豆容易沉入蛋糕底部，请于进烤箱前在表面撒上装饰用的巧克力豆。苦味、甜味的巧克力皆可，请选用符合自己口味的巧克力。 - 直径5cm的高型马芬蛋糕杯模 ×7-8份 {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

细砂糖 45g

、

盐一小撮

、

耐烤型巧克力豆 50g

、

A：

、

低粉 50g

、

泡打粉一小撮

、

B：

、

水 20g

、

牛奶 20g

、

色拉油 15g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
事前准备：蛋黄与蛋白分开，蛋白盆入冰箱冷藏；A粉类提前过筛；烤箱提前预热至180℃。
步骤2/15 点击查看大图
制作蛋黄糊：
步骤3/15 点击查看大图
打蛋器搅拌蛋黄，加入一半量的细砂糖(23g)，搅打至泛白状态。
步骤4/15 点击查看大图
加入B（水20g、牛奶20g、色拉油15g），再次拌匀。
步骤5/15 点击查看大图
加入过筛的A（低粉50g、泡打粉1小撮），混合至没有粉粒的状态后，继续搅打约20-30次，直至面糊出现光泽感。
步骤6/15 点击查看大图
制作蛋白霜：■手持蛋糕器低速打发蛋白，切拌的方式打发至蛋白呈现泡沫状，加入剩下的细砂糖的一半份量(11g)和盐。
步骤7/15 点击查看大图
高速打发至蛋白起泡呈现白色蓬松状态，加入剩下的所有细砂糖(11g)，持续打发。
步骤8/15 点击查看大图
至泡沫开始出现光滑的细致感，提起打蛋器，头部带出微微下垂的弯曲状，即可转换低速，继续打发约20-30秒，使其呈现更细致的质感。
步骤9/15 点击查看大图
取一半的蛋白霜加入面糊，用打蛋器搅拌。
步骤10/15 点击查看大图
搅拌均匀后倒回蛋白盆，拌匀。用打蛋器从底部往上翻拌，让面糊和蛋白霜混合均匀。以较大幅度翻拌面糊，让面糊可以穿过打蛋器自然抖落，降低消泡情形。混合均匀后，用刮刀翻拌大概15-20次，使其呈现细致状态。此时加入约8成的巧克力豆，翻拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
面糊分装入纸杯，剩下的巧克力豆撒表面。抓住杯子两端轻敲两下。
步骤12/15 点击查看大图
摆烤盘，入预热到位的烤箱，180℃ 烘烤18-20分钟至表面上色，连同烤盘一起取出冷却。
步骤13/15 点击查看大图
出炉后回落是正常的。
步骤14/15 点击查看大图
非常细腻柔润，云朵一般的蓬松。
最后一步点击查看大图
老杜喜欢挖着吃~（偷笑罒ω罒）